КЕТЧУП СО СЛИВАМИ "ТКЕМАЛИ"
Хотя это не совсем классический ткемали (без болотной мяты, необходимой для традиционного соуса, и без кинзы и кориандра), я уверен(а), что эти пять баночек найдут своих поклонников. Этот соус прекрасно сочетается с мясом, рыбой и картошкой.
Обычно для соуса используется дикая алыча (ткемали), но у нас ее нет, поэтому подойдет любая кислая алыча. У меня были терносливы, и хотя я знаю, что их нужно проваривать, я предпочла измельчить их, отделив от косточек.
Ингредиенты:
- 1 кг слив
- 3 кг помидоров
- 4-5 яблок
- 4-5 луковиц
- 1 ч.л черного молотого перца
- 1 ч.л корицы
- 1 ст.л сахара (по вкусу)
- 1-1.5 ст.л соли (я положила 1,5 ст.л)
- 50-100 мл 9% уксуса
🥫Приготовление:
В этот раз я отошел(а) от традиционного способа (тушение овощей и процеживание через сито). Я мгновенно пропустил(а) все через мясорубку, варил(а) при постоянном помешивании в течение 2 часов, затем полностью охладил(а) массу (оставил(а) на ночь). Утром я процедил(а) массу через сито (если постараться, можно избежать шкурок, примерно 0,5 стакана, которые не нужны).
Теперь добавляю специи, соль, сахар и уксус (и варю соус на медленном огне, постоянно помешивая, примерно 40 минут). Разливаю по чистым банкам и закатываю.
Итог: получается пять банок по 0,5 литра."
