ХАРЧО СТАНОВИТСЯ ГУСТЫМ, КИСЛО-СЛАДКИМ И ПРЯНЫМ ЗА ОДНО КИПЕНИЕ
Эта заправка даёт харчо глубокий красный цвет, мягкую сливовую кислинку и сладкий аромат перца. Оставляю часть массы кусочками: после прогревания в бульоне вкус раскрывается слоями.
Выход: около 1,5 л, пять круглых прямостенных стеклянных банок по 350 мл для замораживания. В каждую кладу по 300 мл, оставляя сверху 3 см.
Ингредиенты:
- спелые мясистые томаты - 1,2 кг
- тёмные сливы без косточек - 700 г
- красный сладкий перец - 500 г
- репчатый лук - 250 г
- чеснок - 25 г
- рафинированное растительное масло - 50 мл
- сахар - 30 г
- соль - 25 г
- хмели-сунели - 8 г
- молотый кориандр - 5 г
- молотый острый перец - 1 г
Банки и крышки мою с содой, тщательно ополаскиваю и обдаю кипятком. Томаты надрезаю, держу в кипятке 40 секунд, снимаю кожицу и режу кубиками. Сливы и очищенный сладкий перец режу кусочками по 1,5 см, лук - мелким кубиком.
В широкой кастрюле разогреваю масло и томлю лук 7 минут без подрумянивания. Добавляю томаты, сливы, сладкий перец, соль и сахар. После закипания варю без крышки 30 минут при спокойном кипении, перемешивая каждые 5 минут от дна.
Половину массы осторожно пробиваю погружным блендером прямо в кастрюле, оставляя вторую половину кусочками. Всыпаю хмели-сунели, кориандр и острый перец, добавляю измельчённый чеснок. Варю ещё 8-10 минут, теперь мешаю чаще.
Готовность вижу по ложке: заправка сползает широкой глянцевой лентой, а дорожка от лопатки на дне держится 2 секунды. Цвет остаётся насыщенно-красным, кусочки перца различимы, сливовая кислинка не перекрывает пряности.
Кастрюлю ставлю в холодную воду и быстро охлаждаю массу, помешивая. В банки раскладываю только полностью остывшую заправку, закрываю и сразу убираю в холод. Это не полочная консервация: при комнатной температуре её не храню. В холодильнике при 0-4 °С срок до 4 суток, в морозильнике при -18 °С - до 4 месяцев. Размораживаю в холодильнике, использую за 24 часа и повторно не замораживаю.
На кастрюлю харчо объёмом 2,5 л беру одну банку, довожу суп с заправкой до кипения и варю не меньше 10 минут; рис, мясо, грецкие орехи и свежую зелень добавляю по рецепту самого супа. Если крышка вздулась, появилась плесень, пена, газ, течь или неприятный запах, всё выбрасываю без пробы. А перед заморозкой подношу ложку к свету: густая рубиновая лента сразу показывает, что вода уже выпарилась.
Салаты на зиму: заготовки
