Этот рецепт баклажанов на зиму стоит сохранить.
Такая заготовка получается насыщенной, ароматной и в меру острой. Баклажаны хорошо пропитываются томатным соусом, но при этом сохраняют форму. Зимой их можно подать как самостоятельную закуску или дополнение к картофелю, мясу и другим блюдам.
Ингредиенты:
баклажаны — 1 кг;
помидоры — 1,5 кг;
острый перец — 1 шт.;
чеснок — 1 головка;
сахар — 100 г;
соль — 1 ст. л.;
растительное масло без запаха — 100 мл;
уксус 9% — 75 мл.
Приготовление:
Помидоры, острый перец и очищенный чеснок пропускаю через мясорубку. Получившуюся массу переливаю в кастрюлю, добавляю соль, сахар и растительное масло. Все хорошо перемешиваю и ставлю на огонь.
После закипания томатную смесь варю примерно 20 минут, периодически помешивая.
Тем временем баклажаны нарезаю достаточно крупными кусочками. Через 20 минут добавляю их в томатный соус, аккуратно перемешиваю и продолжаю готовить под крышкой еще 25–30 минут. Во время варки несколько раз перемешиваю, чтобы баклажаны равномерно пропитались соусом.
Примерно за 5 минут до готовности вливаю 9%-й уксус и еще раз хорошо перемешиваю.
Горячие баклажаны раскладываю по подготовленным банкам и закрываю крышками. После этого банки укутываю и оставляю до полного остывания.
Получается густая, ароматная закуска с мягкими баклажанами и ярким томатно-чесночным вкусом.
