Яблоки в собственном соку я обязательно заготавливаю каждый год, особенно когда в саду много крепких и сочных плодов. Зимой такие баночки очень выручают: добавляю яблочки в пироги и пирожки, к каше или творогу, а иногда мы просто съедаем их прямо из банки. Мне нравится, что кусочки остаются целыми, нежными и при этом сохраняют лёгкий хруст. Простая заготовка, а пользы от неё на всю зиму.
ЯБЛОКИ В СОБСТВЕННОМ СОКУ НА ЗИМУ — ИДЕАЛЬНАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОГОВ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Яблоки — 1,5 кг (чистый вес после удаления сердцевины и повреждённых мест)
Сахар — 230 г
ВЫХОД:
4 банки по 0,5 л
Готовим:
1. Яблоки тщательно вымыть, разрезать на части, удалить сердцевину, червоточины и все повреждённые места. Кожицу можно оставить.
2. Подготовленные яблоки нарезать небольшими кубиками или дольками. Лучше брать твёрдые и сочные сорта, которые хорошо сохраняют форму после нагревания.
3. Переложить яблоки в кастрюлю с толстым дном слоями, пересыпая каждый слой сахаром.
4. Если яблоки не очень сочные или кастрюля с тонким дном, оставить их с сахаром на 30–60 минут, чтобы выделился сок.
5. Поставить кастрюлю на средний огонь. Как только яблоки начнут нагреваться и выделять сок, осторожно перемешать.
6. Продолжать нагревать, периодически аккуратно перемешивая, чтобы кусочки прогревались равномерно и не превращались в пюре.
7. Как только выделившийся яблочный сок закипит, уменьшить огонь и варить ровно 5 минут. Долго не варить — кусочки должны остаться целыми и слегка упругими.
8. Банки и крышки заранее тщательно вымыть и простерилизовать.
9. Не снимая кастрюлю с минимального огня, разложить горячие яблоки по горячим стерилизованным банкам, слегка уплотняя, но не раздавливая кусочки.
10. Оставшийся горячий яблочный сок равномерно распределить по банкам.
11. Сразу герметично закрыть банки стерилизованными крышками.
12. Перевернуть банки вверх дном, хорошо укутать и оставить до полного остывания.
Еще совет:
Для этой заготовки лучше всего подходят плотные кисло-сладкие яблоки — мягкие сорта могут быстро развариться. Если яблоки очень сладкие, количество сахара можно немного уменьшить, а для лёгкой кислинки добавить немного лимонной кислоты. По желанию можно добавить немного ванильного сахара — яблоки получатся особенно ароматными.
Хранить заготовку лучше в прохладном, сухом и тёмном месте. После открытия банку обязательно убрать в холодильник и использовать в течение нескольких дней. Если крышка вздулась, появился неприятный запах, плесень или признаки брожения, такую заготовку употреблять нельзя.
Приятного аппетита!
