ОГУРЕЧНАЯ ПРИПРАВА С ЧЕСНОКОМ, УКРОПОМ И ХРЕНОМ. СЮДА КАК РАЗ УХОДЯТ ТЕ САМЫЕ ОГУРЦЫ, КОТОРЫЕ В БАНКУ УЖЕ НЕ ХОЧЕТСЯ КЛАСТЬ
К середине августа у меня обязательно набирается миска огурцов, которые вовремя не заметила. Один спрятался под листом, второй вырос крючком, третий толстоват для обычной засолки. Раньше такие лежали в холодильнике до последнего, а потом всё равно половину выбрасывала. Теперь из них делаю огуречную приправу — острую, чесночную, с большим количеством укропа и хрена.
На 1 кг подготовленных огурцов беру примерно 80 г корня хрена, 5–6 зубчиков чеснока, большой пучок укропа, 1 небольшой острый перчик и 1 столовую ложку соли. Если огурцы молодые, кожицу оставляю. У крупных переросших снимаю грубую кожуру, разрезаю их вдоль и ложкой вычищаю крупные жёсткие семена. В приправу идёт только плотная мякоть.
Огурцы натираю на крупной тёрке. Через мясорубку пропускаю хрен, чеснок и острый перец, а укроп мелко рублю ножом. С хреном есть одна хитрость: когда кручу его на мясорубке, на выход надеваю чистый пакет и закрепляю резинкой. Иначе через минуту на кухне плачут все, даже те, кто вообще не собирался готовить.
Всё соединяю в большой миске, добавляю соль и хорошо перемешиваю. Через 10–15 минут огурцы дают сок, и получается не сухая масса, а густая сочная приправа. Я специально не отжимаю их досуха — этот огуречный сок потом смешивается с чесноком, хреном и укропом и получается очень ароматным.
Самое главное — не спешить пробовать сразу после приготовления и решать, что хрена мало. Свежеперекрученная приправа сначала кажется одной, а после нескольких часов в холодильнике становится гораздо ядренее. Поэтому оставляю её настояться и только потом решаю, нужно ли ещё что-нибудь добавлять.
Раскладываю по небольшим чистым баночкам и храню в холодильнике. Это именно свежая холодная приправа, а не закрутка для хранения в кладовой: огурцы — низкокислотный продукт, поэтому просто закатать такую смесь под крышку и оставить при комнатной температуре нельзя. Часть можно разложить маленькими порциями и заморозить.
А зимой или просто к ужину достаю баночку и ставлю прямо на стол. Особенно хорошо эта приправа идёт к горячей картошке, мясу, пельменям. Можно смешать ложку со сметаной — получается быстрый холодный соус, который у нас обычно исчезает раньше самой картошки.
И вот что мне в этом рецепте нравится больше всего: для него совершенно не нужны идеальные огурчики один к одному. Наоборот, первым делом собираю всех тех толстяков, которых уже стыдно отправлять в банку целиком. Получается редкий случай, когда проспавший под листом огурец не испортил мне настроение, а сам нашёл себе работу.
