«Живчик» я обычно делаю тогда, когда яблок уже столько, что пирогами и вареньем их не победить. За ночь они отдают напитку весь свой вкус, а если добавить немного рябины или другой ягоды, цвет получается ещё красивее и интереснее. Зимой такой яблочный напиток у нас пьют вместо магазинных соков — особенно хорошо идёт хорошо охлаждённым. Поэтому если урожай яблок богатый, я сразу готовлю большую кастрюлю, маленькой порции всё равно не хватает.
ЯБЛОЧНЫЙ НАПИТОК «ЖИВЧИК» НА ЗИМУ — АРОМАТНЫЙ И ОСВЕЖАЮЩИЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Яблоки нарезанные — 10 л
Кипяток — 15 л
Сахар — около 600 г или по вкусу
Лимонная кислота — до 1 ч. л. или по вкусу
Чёрноплодная рябина — немного, по желанию для цвета
Вместо рябины можно добавить чёрную смородину, чернику, малину или другие ягоды
ВЫХОД:
Из 10 л нарезанных яблок и 15 л кипятка получается ориентировочно 10–12 л готового напитка.
В двойной порции из 20 л нарезанных яблок и 30 л кипятка получилось около 22 л напитка.
Разливать можно в банки объёмом 1, 2 или 3 л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Яблоки тщательно промыть, удалить повреждённые и подгнившие места, затем нарезать дольками.
2. Отмерить 10 л нарезанных яблок и переложить в большую кастрюлю, таз или другую подходящую ёмкость.
3. Залить яблоки 15 л крутого кипятка.
4. Накрыть ёмкость крышкой и при необходимости установить небольшой гнёт, чтобы яблоки оставались погружёнными в воду.
5. Оставить яблоки на ночь, чтобы они отдали воде вкус, цвет и аромат.
6. На следующий день удалить яблоки шумовкой или ситом.
7. Получившийся напиток обязательно процедить через несколько слоёв марли.
8. Перелить процеженную жидкость в кастрюлю и поставить на огонь.
9. Добавить около 600 г сахара на исходную порцию и хорошо перемешать. Количество сахара можно регулировать по вкусу.
10. Если яблоки сладкие, добавить до 1 ч. л. лимонной кислоты. Если яблоки кислые, лимонную кислоту можно не добавлять.
11. При желании для цвета добавить немного чёрноплодной рябины или других ягод. Проварить их вместе с напитком, а перед розливом удалить.
12. Довести напиток до кипения и прокипятить 1–2 минуты.
13. Банки тщательно вымыть и простерилизовать, крышки прокипятить.
14. Кипящий напиток сразу разлить по горячим стерилизованным банкам до самого верха.
15. Герметично закрыть стерильными крышками, перевернуть банки вверх дном и укутать одеялом.
16. Оставить до полного остывания, затем убрать на хранение.
СТЕРИЛИЗАЦИЯ:
Наполненные банки дополнительно стерилизовать не нужно.
Пустые банки перед розливом напитка обязательно простерилизовать, крышки прокипятить.
Сам напиток перед разливом должен хорошо закипеть.
ХРАНЕНИЕ:
Хранить в прохладном, сухом и тёмном месте.
Оптимальная температура — от +5 до +20°C.
Подойдёт погреб, холодная кладовая или тёмный шкаф вдали от батарей и солнечных лучей.
Срок хранения — до 12 месяцев.
После открытия хранить в холодильнике и употребить в течение 2–3 дней.
СОВЕТЫ:
Для напитка можно использовать яблоки разных сортов, в том числе падалицу, если на плодах нет гнили и плесени.
Кислые и сладкие яблоки можно смешивать — так вкус получается более сбалансированным.
Сахар и лимонную кислоту лучше добавлять постепенно и ориентироваться на вкус самих яблок.
Ягоды в этом рецепте нужны в первую очередь для цвета и лёгкого дополнительного аромата.
Оставшиеся после настаивания яблоки можно использовать для повидла.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
