Если кабачки уже некуда девать, попробуйте релиш. Это не икра и не салат — баночка уходит незаметно за два ужина
Слово «релиш» звучит так, будто сейчас понадобится половина отдела иностранных специй. На деле это густая кисло-сладкая приправа из самых обычных кабачков, лука и перца.
Я добавляю её к сосискам, котлетам, запечённой картошке и в бутерброды. Даже простой кусок хлеба с сыром становится интереснее.
Беру:
— 1 кг молодых кабачков;
— 250 г сладкого красного перца;
— 200 г репчатого лука;
— 2 чайные ложки соли;
— 150 мл яблочного уксуса 6%;
— 120 г сахара;
— 1 чайную ложку семян горчицы;
— половину чайной ложки куркумы;
— немного чёрного перца.
Кабачки, перец и лук нарезаю очень мелкими кубиками. Блендером не измельчаю, иначе вместо красивой приправы получается водянистая каша.
Овощи перемешиваю с солью и оставляю на полчаса. Потом откидываю на дуршлаг и слегка отжимаю. Вот этот шаг лучше не пропускать: без него релиш долго остаётся жидким.
В кастрюле соединяю уксус, сахар, горчицу, куркуму и перец. Довожу до кипения, добавляю овощи и готовлю около 20 минут на небольшом огне. Масса должна стать густой, но отдельные кусочки всё ещё должны быть видны.
Горячий релиш раскладываю по чистым небольшим банкам. После остывания ставлю в холодильник. Там он спокойно стоит около десяти дней.
Если делаю много, раскладываю по маленьким контейнерам и замораживаю. Тогда не приходится героически доедать открытую литровую банку.
Первую партию муж назвал «странным кабачковым вареньем». А вечером положил три ложки к мясу и спросил, сколько банок ещё осталось 😅
