Виноград впервые не стал компотом. Из него я сделала закуску, которую теперь все принимают за дорогую магазинную.
Когда увидела рецепт маринованного винограда, первая мысль была: зачем портить хорошие ягоды уксусом? Но всё же закрыла одну небольшую банку на пробу.
На следующий день достала к ужину — и мы съели половину, не дождавшись сыра.
Виноград остаётся упругим, но становится кисло-сладким и немного пряным. Особенно вкусно положить такую ягодку на кусочек сыра или добавить в салат вместо маринованных огурцов.
На одну банку нужно примерно 700 мл маринада:
* 500 г винограда без косточек;
* 250 мл воды;
* 100 мл яблочного уксуса 6%;
* 2 столовые ложки сахара;
* 1 чайная ложка соли без горки;
* 1 чайная ложка семян горчицы;
* 5–6 горошин чёрного перца;
* маленькая веточка розмарина (по желанию).
Ягоды снимаю с веточек, хорошо промываю и обязательно обсушиваю. Складываю в чистую банку, пересыпая горчицей и перцем.
Воду, уксус, сахар и соль довожу до кипения. Как только всё растворится, снимаю кастрюлю с огня и даю маринаду постоять пять минут. Заливаю виноград, закрываю банку и после остывания убираю в холодильник.
Пробовать можно через сутки, но вкуснее всего он становится на второй-третий день.
Это именно холодная заготовка. В шкаф или погреб такую банку не ставлю и храню не дольше десяти дней.
Теперь думаю сделать отдельно зелёный и тёмный виноград. Тёмный окрашивает маринад в красивый розоватый цвет, зато зелёный особенно хорошо хрустит.
