КАБАЧКОВАЯ ИКРА ПО ГОСТУ СССР — ТОТ САМЫЙ ВКУС, КАК В МАГАЗИНЕ
Кабачковая икра получается нежной и однородной, с томатной пастой, чесноком и ароматным корнем петрушки. Овощи сначала готовятся отдельно, а затем измельчаются и долго томятся на медленном огне.
Ингредиенты
Кабачки — 3 кг
Лук репчатый — 1 кг
Морковь — 900 г
Масло подсолнечное — 290 мл
Паста томатная — 5 ст. л.
Чеснок — 9 долек
Сахар-песок — 1 стакан
Соль — 2 ст. л.
Эссенция уксусная 70 % — 1 ч.л.
Корень петрушки — 1 ст. л.
Перец молотый черный — 1 ч. л.
Приготовление
1. Вымытые кабачки очистите от шкурки, семян и мякоти. Если используете молодые овощи, очищать их не нужно. Нарежьте кабачки мелкими кусочками, переложите в разогретую сковороду и добавьте немного подсолнечного масла без запаха. Тушите без крышки, пока не испарится влага. Кабачки должны стать мягкими, но не поджариться.
2. Лук и морковь очистите и вымойте. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите. Вымытый корень петрушки мелко нашинкуйте и добавьте к овощам. Перемешайте лук, морковь и петрушку в сковороде, влейте немного растительного масла и пассеруйте около 10 мин. на среднем огне до размягчения и легкого золотистого оттенка. Переложите овощи вместе с остатками масла в чистую миску и добавьте кабачки.
3. Чеснок очистите и пропустите через специальный пресс.
4. Овощную смесь пропустите через мясорубку. Также можно измельчить ее блендером или кухонной машиной.
5. Переложите измельченную овощную массу в кастрюлю с толстыми стенками и дном. Накройте крышкой и варите на медленном огне, периодически помешивая, примерно час.
6. Через указанное время добавьте сахарный песок, соль, томатную пасту и перец, влейте остатки растительного масла. Перемешайте и продолжайте варить еще полчаса.
7. Влейте в икру эссенцию, добавьте кашицу из чеснока и готовьте 7-8 мин.
8. Банки и крышки тщательно промойте и обсушите. Крышки кипятите 3-5 мин., а банки простерилизуйте над паром.
9. Горячую кабачковую икру разлейте по банкам и сразу закатайте. Переверните банки вверх дном и накройте теплым одеялом или пледом. Оставьте до полного остывания, затем уберите в подвал или кладовку.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШ СЛЕДУЮЩИЙ КАНАЛ!
«Выпечка к чаю»
Мир салатов и закусок
Советы для дома, дачи и огорода
