КАБАЧКОВАЯ ИКРА «ЦАРЕВНА» — ОТКРЫВАЕШЬ БАНКУ, И ЛОЖКА САМА ТЯНЕТСЯ ЗА ДОБАВКОЙ
Кабачковая икра получается однородной благодаря предварительному отвариванию овощей и измельчению через мясорубку. После этого овощная масса долго тушится с маслом, а готовая икра горячей раскладывается по банкам.
Ингредиенты
Кабачки — 3 кг.
Морковь — 1 кг.
Лук — 1 кг.
Томатная паста — 4 ст.л.
70%-ный уксус — 1 ст.л.
Соль — 2,5 ст.л.
Сахар — по вкусу
Подсолнечное масло — 0,5 л.
Приготовление
1. Очистите и нарежьте овощи. Поочерёдно немного отварите их в воде, строго соблюдая последовательность: сначала морковь, затем кабачки и после них лук.
2. Каждый раз варите овощи совсем недолго — не более 10 минут.
3. Дайте овощам остыть, после чего пропустите их через мясорубку. Благодаря предварительному отвариванию овощи становятся мягкими, поэтому в измельчённой массе не образуются твёрдые крупинки.
4. Добавьте подсолнечное масло и воду, оставшуюся после варки овощей. Тушите массу 1 час, регулярно помешивая и следя за тем, чтобы она не подгорела.
5. Добавьте 70%-ный уксус, соль и сахар по вкусу. Продолжайте тушить ещё 1 час.
6. Готовую горячую кабачковую икру разложите по стерильным банкам, закрутите крышками и переверните.
7. Закутайте банки в одеяло и оставьте до полного остывания.
Выход
4 литровые банки и одна 0,5-литровая банка.
