БАНКА ЭТОЙ ЗАПРАВКИ ДЛЯ БОРЩА НЕ РАЗ СПАСАЛА МЕНЯ, КОГДА ВРЕМЕНИ НА ГОТОВКУ УЖЕ НЕ БЫЛО
Несколько лет назад заметила одну вещь. Самые хлопотные дни почему-то всегда приходятся именно на сезон заготовок. С утра огород, потом банки, уборка, а к вечеру кто-нибудь обязательно спросит: «Что сегодня на ужин?» После одного такого дня я пообещала себе, что обязательно найду способ облегчить зимнюю готовку. Так в моём погребе появилась борщовая заправка с фасолью.
Теперь, когда достаю такую банку, остаётся только сварить бульон, добавить картофель и капусту. Всё остальное уже приготовлено заранее. Борщ получается насыщенным, ароматным, словно несколько часов простоял на плите, хотя на самом деле времени уходит гораздо меньше.
Готовлю эту заправку так. Заранее отвариваю 300 г фасоли почти до готовности. Затем беру 1 кг свёклы, по 500 г моркови, лука и сладкого перца, 1 кг спелых помидоров, 100 мл растительного масла, 100 мл 9% уксуса, 2 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара. Сначала слегка обжариваю лук, потом добавляю морковь, свёклу, перец и измельчённые помидоры. Овощи тушатся около 40 минут. После этого кладу фасоль, вливаю уксус, перемешиваю и ещё через 10 минут раскладываю горячую заправку по стерилизованным банкам.
Один раз решила сократить себе работу и сварила фасоль не до конца, думая, что она дойдёт уже в овощах. Не получилось. Даже после тушения она осталась плотной и испортила впечатление от всей заготовки. С тех пор сначала обязательно довожу фасоль почти до готовности, и только потом соединяю её с овощами.
Ещё заметила одну полезную мелочь. Свёклу натираю на крупной тёрке, а помидоры беру только полностью спелые и мясистые. Тогда заправка получается густой, с насыщенным цветом, а зимой достаточно открыть одну банку, чтобы домашний борщ выглядел так, будто овощи только что собрали с грядки.
