Переросшим огурцам я давно нашла удачное применение: превращаю их в густую икру с приятной остринкой. Она получается сочной, насыщенной и отлично держится на кусочке свежего хлеба. Зимой такая баночка выручает с быстрым перекусом и прекрасно дополняет картошку или мясо. Хранится икра без капризов, поэтому готовлю ее сразу побольше.
ИКРА ИЗ ОГУРЦОВ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Огурцы — 2,5 кг
Помидоры — 500 г
Сладкий перец — 500 г
Морковь — 500 г
Репчатый лук — 500 г
Чеснок — 10–12 зубчиков (1 головка)
Острый перец — 3 шт.
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Томатная паста — 6 ст. л.
Столовый уксус 9% — 4 ст. л.
Растительное масло — 0,5 стакана
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Репчатый лук нарезаю мелкими кубиками.
2. Ставлю большой таз на огонь, вливаю растительное масло и обжариваю лук до прозрачности.
3. Морковь натираю на крупной тёрке, добавляю к луку и обжариваю несколько минут.
4. Сладкий перец мелко нарезаю, перекладываю к овощам, перемешиваю и обжариваю ещё несколько минут.
5. Помидоры разрезаю на две или четыре части, в зависимости от размера, и измельчаю блендером до состояния пюре.
6. Томатное пюре добавляю к овощам и продолжаю тушить, время от времени помешивая.
7. Огурцы натираю на крупной тёрке вместе с семенами. Если кожица грубая, предварительно её снимаю, а крупные перезрелые семена удаляю. Для приготовления нужно 2,5 кг уже подготовленных огурцов — без грубой кожуры и крупных семян.
8. Перекладываю тёртые огурцы в таз и хорошо перемешиваю с остальными овощами.
9. Добавляю соль, сахар, томатную пасту и три целых острых перца. Всё перемешиваю и тушу 30 минут на небольшом огне, периодически помешивая.
10. Через 30 минут вынимаю острый перец и добавляю натёртый чеснок.
11. Вливаю столовый уксус 9%, перемешиваю и тушу ещё 5 минут.
12. Выключаю огонь и сразу раскладываю горячую икру по чистым стерилизованным банкам объёмом 720 мл и 0,5 л.
13. Накрываю банки крышками и закручиваю. Переворачиваю на крышки, укутываю тёплым одеялом и оставляю до полного остывания.
СОВЕТЫ:
Для икры подойдут любые огурцы: переросшие, кривые и другие некондиционные плоды.
Стерилизовать наполненные банки не нужно. Икру раскладывают по заранее стерилизованным банкам; способ и время их стерилизации в рецепте не указаны.
Выход: 5 банок по 720 мл и 1 банка объёмом 0,5 л.
Хранить банки можно при комнатной температуре.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
