Маринованные помидоры "Людмила"
Этот рецепт - настоящая жемчужина среди домашних заготовок! Помидоры получаются невероятно ароматными благодаря сочетанию свежей зелени, сладкого перца и чеснока. Особый секрет - в правильном балансе специй и щадящей тепловой обработке, которая сохраняет натуральный вкус помидоров.
Ингредиенты (на 14-15 литров готового продукта):
- Помидоры (плотные, среднего размера) - 15 кг
- Вода - 6,5 л
- Соль - 200 г (7 ст.л. с горкой)
- Сахар - 400 г (2 стакана)
- Уксус 9% - 350 мл (1,5 стакана)
- Морковь - 4 шт. (средние)
- Перец болгарский - 4 шт.
- Петрушка - 150 г (1 большой пучок)
- Укроп - 150 г (1 большой пучок)
- Чеснок - 4 головки
Приготовление:
1. Подготовьте банки и крышки: тщательно вымойте с содой, простерилизуйте. Крышки прокипятите 5-7 минут.
2. Помидоры вымойте, срежьте плодоножки ("попки"). Морковь нарежьте кружочками, перец - кольцами, зелень крупно порубите, чеснок очистите (можно оставить зубчики целыми или разрезать пополам).
3. Плотно, но без нажима уложите помидоры в банки, переслаивая с морковью, перцем, зеленью и чесноком.
4. Залейте банки крутым кипятком, прикройте крышками и оставьте на 10-15 минут для прогревания.
5. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и зелень. Доведите до кипения, проварите 2-3 минуты, затем влейте уксус и сразу снимите с огня.
6. Слейте воду из банок и сразу залейте кипящим маринадом до самого верха.
7. Плотно закатайте крышками, переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания (около суток).
