Самая удачная заготовка из баклажанов — зимой за неё идёт настоящая охота
Есть заготовки, которые стоят всю зиму, а есть такие, которые исчезают сразу после открытия первой банки. Эти рулетики из баклажанов — именно такие. В прошлом году мы съели их раньше всех остальных запасов, хотя баночек было немало.
Ингредиенты (на 4 банки по 500 мл)
Для рулетиков:
- Баклажаны — 2,5 кг
- Болгарский перец — 300 г (2 шт.)
- Острый перец — 1 шт.
- Чеснок — 2 головки (около 20 зубчиков)
- Укроп — ½ пучка
- Петрушка — ½ пучка
- Кинза — ½ пучка
- Базилик — ½ пучка
- Соль — ½ ч. л.
- Растительное масло для жарки — около 200 мл
Для маринада:
- Вода — 500 мл
- Соль — 2 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Уксус 9% — 5 ст. л.
Приготовление:
1. Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте вдоль пластинами толщиной около 4–5 мм.
2. Обжарьте их на растительном масле на среднем огне с двух сторон до лёгкой золотистой корочки. Переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло, и дайте немного остыть.
3. Болгарский и острый перец очистите, нарежьте кусочками и вместе с очищенным чесноком измельчите в блендере до однородной массы.
4. Зелень мелко нарежьте, соедините с перечной смесью, добавьте ½ чайной ложки соли и хорошо перемешайте.
5. Каждый ломтик баклажана смажьте приготовленной начинкой и аккуратно сверните рулетиком.
6. Плотно уложите рулетики в заранее простерилизованные банки.
7. Для маринада доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар, дождитесь их полного растворения, затем влейте уксус и сразу снимите с огня.
8. Залейте банки кипящим маринадом до самого верха.
9. Прикройте банки стерилизованными крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой так, чтобы вода доходила до плечиков банок.
10. После закипания воды стерилизуйте 20 минут.
11. Сразу герметично закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте до полного остывания и уберите на хранение.
