Маринованный перец на зиму
Ингредиенты (на 3 кг перца):
Перец сладкий (мясистый, толстостенный) — 3 кг
Чеснок — 10 крупных зубчиков
Сельдерей (зелень) — 1 большой пучок
Для маринада:
Вода — 1 л
Масло растительное — 200 мл
Соль — 2,5 ст. ложки (без горки)
Сахар — 5 ст. ложек
Уксус 9% — 6 ст. ложек
Лавровый лист — 5 шт.
Перец чёрный горошком — 25 шт.
Приготовление
Перец мою, разрезаю вдоль, удаляю семена и перегородки. Нарезаю крупными дольками — на 2 или 4 части, в зависимости от размера. Главное — чтобы кусочки были примерно одинаковыми, тогда они равномерно прогреются. Чеснок чищу, каждый зубчик разрезаю вдоль на 2–3 пластинки. Сельдерей мою, обсушиваю и режу на кусочки по 5–7 см.
Банки и крышки тщательно мою с содой, но не стерилизую — у нас будет стерилизация с содержимым. На дно каждой банки кладу пару веточек сельдерея и несколько долек чеснока.
Готовлю маринад. В кастрюлю наливаю воду, добавляю соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и растительное масло. Ставлю на средний огонь, довожу до кипения и варю 2–3 минуты, пока соль с сахаром полностью не растворятся. Добавляю уксус, перемешиваю и снимаю с огня.
Важный момент: перец НЕ варю и НЕ бланширую. Вместо этого плотно укладываю сырые дольки перца в банки, переслаивая их чесноком и сельдереем. Утрамбовываю аккуратно, чтобы не повредить шкурку, но достаточно плотно — за время стерилизации перец осядет, и банка станет полнее.
Заливаю банки горячим маринадом до самого верха, чтобы он покрыл весь перец. Накрываю простерилизованными крышками (просто обдаю кипятком). Ставлю банки в широкую кастрюлю с полотенцем на дне, наливаю горячую воду по плечики банок. Стерилизую с момента закипания воды: литровые банки — 15 минут, пол-литровые — 10 минут. Вода в кастрюле должна чуть кипеть, не бурлить.
Аккуратно достаю банки, сразу закатываю крышками, переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом до полного остывания. Храню в тёмном прохладном месте — кладовке или подвале.
Зимой открываю — и мамин вкус возвращается. Хрустящий, в меру кисло-сладкий, с чесночным ароматом. И главное — никакой "каши", каждый кусочек держит форму. К картофельному пюре, гречке или просто с чёрным хлебом — идеально.
