Я снова открыла старый тетрадочный рецепт слоеных трубочек с кремом – и это просто сказка, короче! Вкус как в детстве, хрустящее тесто и нежнейший масляный крем. Делюсь этим чудом!
СЛОЁНЫЕ ТРУБОЧКИ С КРЕМОМ КАК В ДЕТСТВЕ
Тонкое слоёное тесто, запечённое до хруста, и пышный ванильный крем с лёгким ароматом коньяка — эти трубочки возвращают во времена самого вкусного детства.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для слоёного теста:
✅ 3 желтка
✅ 3 ст. л. подсолнечного масла
✅ 2 ст. л. водки
✅ 2 ст. л. уксуса 6%
✅ 0,5 ч. л. соли
✅ 0,5 ч. л. лимонной кислоты
✅ 500 мл воды комнатной температуры
✅ 1 кг муки высшего сорта
✅ 500 г масла или маргарина (не менее 82%)
Для заварного крема:
✅ 2 яйца
✅ 200 г сахара
✅ 4 ст. л. муки
✅ 2 ст. л. крахмала
✅ 800 мл молока
✅ Щепотка соли
✅ Ванилин
Для основного крема:
✅ 300 г сливочного масла
✅ Заварной крем
✅ Ванилин
✅ 1 ст. л. коньяка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Смешайте желтки, соль, лимонную кислоту, водку, уксус, масло и воду. Добавьте муку, замесите мягкое тесто. Отбейте, разделите на 3 части, оставьте на 30 минут. Каждый кусок раскатайте, смажьте маслом, сложите конвертом. Повторите 3 раза, между подходами охлаждайте тесто по часу. После последнего складывания оставьте в холодильнике на 5 часов.
2. Раскатайте тесто, нарежьте полоски, оберните их на смазанные маслом формы, смажьте яйцом. Выпекайте при 210–220°C до золотистости.
3. Для заварного крема смешайте яйца, сахар, ванилин, муку, крахмал и молоко. Варите до загустения, остудите под плёнкой.
4. Взбейте масло, добавьте заварной крем, ванилин и коньяк, взбивайте до пышности.
5. Наполните трубочки охлаждённым кремом при помощи кондитерского мешка.
СОВЕТЫ:
• Для идеальной хрустящей корочки используйте металлические формы и не переусердствуйте с толщиной теста.
• Если нет формочек — можно использовать перевёрнутые конусы из фольги.
НАШИ КАНАЛЫ:
