Восточная баклава с грецкими орехами
Автор. zelihanintatlituzlutarifleri
📌ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍅Вода — 1 чайная чашка
🍅Молоко — 1 чайная чашка
🍅Растительное масло — 1 чайная чашка
🍅Яйцо — 1 шт.
🍅Йогурт — 2 столовые ложки
🍅Сливочное масло — 1 столовая ложка
🍅Разрыхлитель — 1 чайная ложка
🍅Уксус виноградный или яблочный — 2–3 столовые ложки
🍅Мука — 4–5 стаканов (универсальная)
Для раскатывания:
🍅Пшеничный крахмал (можно заменить кукурузным)
Начинка:
🍅Грецкие орехи — 400 г (можно заменить фундуком или фисташкой)
Для смазки:
🍅Сливочное масло — 200 г
🍅Растительное масло — 1 чайная чашка
Для сиропа:
🍅Сахар — 4 стакана
🍅Вода — 4,5 стакана
🍅Лимон — 1 долька
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Смешайте все ингредиенты для теста и замесите мягкое, гладкое тесто, которое не прилипает к рукам. Разделите тесто на 12 частей (если большие лепешки трудно раскатывать, можно сделать 16).
Раскатайте каждую часть с помощью пшеничного крахмала до размера тарелки. Выложите в форму, накройте и оставьте на 15–20 минут.
Каждую лепешку раскатывайте как можно тоньше. Используйте крахмал при раскатывании, сначала много, потом по необходимости.
Сверните тесто с помощью скалки, формируя сборки, и посыпьте измельченными орехами. Не скручивайте слишком плотно. Выложите в форму, разрежьте на равные части. Смешайте растопленное сливочное масло и растительное масло и полейте баклаву сверху.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке: сначала 15 минут при 180 градусах, затем 45 минут при 160 градусах (контролируйте, время может меняться в зависимости от духовки).
Готовую горячую баклаву полейте холодным сиропом. Дайте пропитаться — вкус становится лучше со временем.
Приятного аппетита!❤️
Примечание:
• Чайная чашка — 100 мл
• Стакан — 200 мл
• Йогурт — натуральный (греческий например)
• Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Ванилин — 5 г
• Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль)
• Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский
• Пачка сливок — 200 мл (30%+)
• Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок.
(Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)
