Эклеры рулет
Автор. chefburcinarda
📌ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для крема:
🍅400 мл молока (2 стакана)
🍅50 г кукурузного крахмала (0,5 стакана)
🍅10 г муки (1 столовая ложка)
🍅90 г сахара (1/5 стакана)
🍅20 г сливочного масла (1 столовая ложка)
🍅1 пакет ванилина (5 г)
🍅90 г тёмного шоколада
🍅50 мл сливок (можно заменить молоком в том же объёме, 0,5 стакана)
Для заварного теста (Choux):
🍅100 г сливочного масла
🍅1 стакан воды (200 мл)
🍅1 стакан + 3 столовые ложки муки (150 г)
🍅4 яйца
🍅Щепотка соли
🍅1 чайная ложка сахара
Для шоколадной глазури:
🍅90 г сливочного масла
🍅120 г тёмного шоколада
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Крем:
Смешайте молоко, крахмал, муку и сахар, поставьте на огонь и варите до загустения. Крем получится густым — не переживайте. Добавьте сливочное масло, тёмный шоколад и ванилин, перемешайте. Накройте крем пищевой плёнкой так, чтобы он касался поверхности, остудите до комнатной температуры и отправьте в холодильник на ночь. На следующий день добавьте по 50 мл сливок и взбейте миксером до шелковистой текстуры.
Заварное тесто:
В кастрюле на среднем огне растопите масло с водой, добавьте соль и сахар. Когда масло растает, быстро всыпьте муку, интенсивно перемешивая, до тех пор пока тесто не отстанет от стенок и не станет как густая паста.
Снимите с огня и по одному добавляйте яйца, быстро перемешивая после каждого (можно миксером). Тесто не должно свариться.
Выложите тесто на противень с пергаментной бумагой, распределите по форме, можно использовать кондитерский мешок для длинных полосок. Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке с конвекцией 30 минут. Готовое тесто слегка остудите и сформируйте эклеры.
Шоколадная глазурь:
Растопите масло, добавьте шоколад и перемешайте до однородной массы. Если глазурь слишком густая, слегка подогрейте на слабом огне.
Соберите эклеры, наполнив их кремом и покрыв шоколадной глазурью.
Приятного аппетита!❤️
Примечание:
• Чайная чашка — 100 мл
• Стакан — 200 мл
• Йогурт — натуральный (греческий например)
• Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Ванилин — 5 г
• Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль)
• Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский
• Пачка сливок — 200 мл (30%+)
• Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок.
(Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)
