Мини чизкейки с домашней соленой карамелью
⠀
Ингредиенты:
Соленая карамель:
• Сахар — 100 г
• Жирные сливки (33-35%) — 80 г
• Соленое сливочное масло — 50 г
⠀
Песочная основа:
• Печенье (карамельное Biscoff или песочное) — 250 г
• Сливочное масло (растопленное) — 100 г
⠀
Кремовая начинка:
• Сливочный (творожный) сыр (комнатной температуры) — 450 г
• Жирные сливки (холодные, 33-35%) — 200 г
• Сахарная пудра — 20 г
• Ванильный экстракт — 5 г
⠀
Как готовить:
Растопите сахар в сотейнике до янтарного цвета. Добавьте масло, быстро перемешайте, затем влейте горячие (!) сливки. Прогрейте до гладкости и полностью остудите.
Измельчите печенье в крошку, смешайте с растопленным маслом и плотно утрамбуйте по дну формы. Уберите в холод.
Вбейте сливочный сыр с сахарной пудрой и ванилью. Отдельно взбейте холодные сливки до пышности и аккуратно лопаткой подмешайте к сыру. По желанию введите в крем пару ложек остывшей карамели для мраморного рисунка.
Выложите крем на основу, разровняйте и покройте сверху соленой карамелью.
