Рецепт зимнего кекса
Ингредиенты:
— Сухофрукты (изюм, клюква, вишня, курага, чернослив) — 380 г
— Апельсин — 2 шт
— Лимон — 1/2 шт
— Виски (по желанию) — 50 мл
— Миндальная мука — 150 г
— Кокосовая мука — 50 г
— Разрыхлитель — 1 ч.л.
— Специи (корица, мускатный орех, имбирь) — 1/2 ч.л.
— Цедра 1 лимона/апельсина
— Яйца — 5 шт
— Кокосовое масло — 50 г
Приготовление:
Подготовка сухофруктов:
Сухофрукты промыть, переложить в кастрюльку, добавить сок лимона и апельсинов. Довести до кипения, снять с огня. По желанию добавить виски (это только для аромата — алкоголь испарится в процессе приготовления). Оставить смесь в холодильнике минимум на 12 часов.
Приготовление теста:
• На следующий день смешать все сухие ингредиенты (миндальную муку, кокосовую муку, разрыхлитель, специи, цедру).
• Отдельно взбить яйца с кокосовым маслом (можно просто вилкой).
• Добавить жидкие ингредиенты к сухим и тщательно перемешать.
Добавление сухофруктов:
• Слить жидкость с сухофруктов через сито, оставив её в отдельной ёмкости (нам понадобится 2–3 ст.л. для пропитки).
• Добавить сухофрукты к основной массе и аккуратно перемешать.
Выпечка:
• Переложить тесто в форму для выпечки.
• Выпекать в духовке при 160 °C в течение 60 минут.
Финальные штрихи:
• Остывший кекс полить оставшейся жидкостью от сухофруктов для дополнительного аромата и мягкости.
