Этот торт — как солнечный привет с юга Италии! Лёгкий, яркий, с насыщенным лимонным вкусом и воздушной меренгой. Настоящий гастрономический праздник, который обязательно стоит приготовить!
ТОРТ “ЧИПРИАНИ”
Нежный бисквит, лимонный крем, ароматная пропитка и облако итальянской меренги
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бисквита:
✅ Сахар — 150 г
✅ Яйца — 150 г (3 шт С1)
✅ Растительное масло — 40 г
✅ Молоко — 70 г
✅ Мука — 165 г
✅ Разрыхлитель — 6 г
✅ Ванилин — 1 г
✅ Соль — 1 г
✅ Кипяток — 45 г
Для лимонного крема:
✅ Сахар — 60 г
✅ Яйцо — 50 г (1 шт С1)
✅ Сливочное масло — 50 г
✅ Вода — 20 г
✅ Лимонный сок — 125 г
✅ Белый шоколад — 120 г
✅ Творожный сыр — 300 г
✅ Сахарная пудра — 50 г
Для пропитки:
✅ Вода — 40 г
✅ Сахар — 80 г
✅ Лимон — 80 г
✅ Ликёр “Лимончелла” — по желанию
Для итальянской меренги:
✅ Сахар — 240 г
✅ Вода — 80 г
✅ Белок — 120 г
✅ Лимонная кислота — 0,5 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Взбейте яйца с сахаром до плотной белой массы. Влейте растительное масло и молоко, перемешайте. Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте. Введите кипяток, замешайте однородное тесто. Выпекайте в двух кольцах диаметром 18 см при 160°C 20–30 минут. Остудите и разрежьте каждый бисквит на два коржа.
2. Смешайте сахар, яйцо, масло, воду и лимонный сок. Доведите до кипения, добавьте белый шоколад, перемешайте до растворения. Переложите массу в миску, накройте плёнкой в контакт и охладите 8 часов. Взбейте творожный сыр с сахарной пудрой, добавьте охлаждённый курд и перемешайте до однородности.
3. Смешайте воду, сахар и натёртый лимон с цедрой. Доведите до кипения, процедите и остудите. По желанию добавьте ликёр “Лимончелла”.
4. Соберите торт в кольце с ацетатной лентой: на корж нанесите пропитку, затем крем. Повторите слои. Финальный слой выровняйте кремом. Уберите торт в холодильник на 12 часов.
5. Сварите сироп из сахара и воды до 118°C. Белки с лимонной кислотой взбейте до лёгкой пены, влейте горячий сироп тонкой струйкой и взбивайте до устойчивых пиков.
6. Нанесите меренгу на торт, сформируйте волны ложкой или шпателем, обжигайте горелкой до золотистого цвета.
СОВЕТЫ
• Для более насыщенного вкуса используйте свежевыжатый лимонный сок и цедру.
• Чтобы меренга не осела, наносите её на полностью охлаждённый торт.
НАШИ КАНАЛЫ:
