Булочки с корицей «Красный бархат» 🥯
Нежные, яркие, с кремчизом
Выход: 12 булочек
Форма: противень 33×23 см или круглая форма 28–30 см, выстланная пергаментом
📋Ингредиенты
Тесто
Мука пшеничная, универсальная — 2 1/2 чашки ≈ 315 г
Сахар — 1/4 чашки ≈ 50 г
Разрыхлитель — 1 ч. л. (4–5 г)
Пищевая сода — 1/2 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Масло сливочное, растопленное — 120 мл (1/2 чашки) ≈ 110–115 г
Яйцо крупное — 1 шт.
Пахта — 1 чашка (240 мл); альтернатива: молоко 220 мл + сок лимона 20 мл, настоять 10 мин
Пищевой краситель красный — 2 ст. л. (гель: 1–2 ч. л., по насыщенности)
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Какао (опционально, для классического оттенка «ред вельвет») — 1–2 ч. л.
Начинка
Сахар коричневый — 1/2 чашки ≈ 100 г
Корица молотая — 2 ст. л.
Масло сливочное мягкое — 1/4 чашки (55 г), намазывать на пласт
Крем
Сливочный сыр — 115 г, мягкий
Сахарная пудра — 1 чашка ≈ 120 г
Молоко — 2 ст. л. (30 мл)
Ваниль — 1 ч. л.
Щепотка соли или 1–2 ч. л. лимонного сока — по вкусу, чтобы сбалансировать сладость
Приготовление
В миске соедините муку, сахар, разрыхлитель, соду, соль (и какао, если используете).
В другой миске взбейте яйцо, пахту, растопленное (тёплое, не горячее) масло, ваниль и краситель.
Влейте жидкое к сухому, перемешайте лопаткой до однородного мягкого теста. Оно будет слегка липким — это нормально.
Раскатайте
Стол слегка подпылите мукой. Выложите тесто, 2–3 раза аккуратно сложите, чтобы сделать его гладким.
Раскатайте в прямоугольник примерно 30×40 см толщиной 5–7 мм.
Намажьте пласт мягким сливочным маслом. Смешайте сахар и корицу, равномерно посыпьте сверху, слегка прижмите ладонью.
Сверните тугой рулет с длинной стороны. Подровняйте края.
Разрежьте на 12 кусочков (ниткой или острым ножом). Выложите на форму на расстоянии 1–2 см.
Дайте постоять 15–20 минут, чтобы тесто «расслабилось» и слегка подошло от разрыхлителя/соды.
Пеките при 175°C 20–25 минут до лёгкого зарумянивания и пружинистого верха. Не пересушите.
Взбейте сливочный сыр с пудрой, молоком, ванилью и щепоткой соли до гладкости.
Нанесите на тёплые булочки (через 5 минут после печи), чтобы глазурь чуть растаяла и заполнила спирали.
Если вдруг хочется стабильного результата и сливочного аромата без тяжести, запишитесь на бесплатный вебинар
