Вот как я испекла этот пирог — и теперь прячу рецепт от всех, кто его пробует, потому что это что-то с чем-то! Песочная основа рассыпается, как надо, вишня даёт идеальную кислинку, а суфле просто тает во рту. Обязательно готовьте, если хочется чего-то по-настоящему вкусного и нарядного к чаю.
ПИРОГ С ВИШНЕВЫМ КОНФИ И СУФЛЕ
Рассыпчатая песочная основа, кисло-сладкое вишнёвое конфитюре и нежнейшее суфле — идеальное сочетание
ИНГРЕДИЕНТЫ
✅ Мука — 250 г
✅ Сливочное масло — 100 г
✅ Сахарная пудра — 90 г
✅ Разрыхлитель — 5 г
✅ Соль — щепотка
✅ Желтки — 3 шт
✅ Вишня (замороженная, без косточек) — 300 г
✅ Сахар — 90 г
✅ Вода — 45 мл
✅ Кукурузный крахмал — 15 г
✅ Сметана 20% — 400 г
✅ Сахар — 100 г
✅ Кукурузный крахмал — 25 г
✅ Белки — 3 шт
✅ Лимонный сок — 0,5 ч.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахарную пудру. Добавьте размягчённое масло и желтки, замесите тесто. Отделите 1/5 часть и уберите в морозилку. Остальное тесто распределите в форме Ø22 см с бортиками, уберите в холодильник.
2. Разморозьте вишню и соедините с сахаром, водой и крахмалом. Варите на слабом огне до кипения, затем ещё 1–2 минуты. Остудите.
3. Смешайте сметану, крахмал и 50 г сахара. Отдельно взбейте белки с оставшимися 50 г сахара и лимонным соком до пиков. Аккуратно введите белки в сметанную массу.
4. Выложите на тесто сначала вишнёвое конфи, затем суфле. Сверху натрите замороженное тесто.
5. Выпекайте при 180°C 45–50 минут.
6. Остудите пирог в форме до полного остывания — начинка должна стабилизироваться.
СОВЕТЫ
• Вместо замороженной вишни можно использовать свежую.
• Пирог вкуснее после нескольких часов в холодильнике.
• Для подачи можно посыпать сахарной пудрой или украсить свежими ягодами.
НАШИ КАНАЛЫ:
