Этот торт — мой фаворит с детства. Нежный, слоистый, с ярким сливочным вкусом — именно такой, каким он должен быть. Люблю его готовить просто так, без повода, чтобы наполнить дом ароматом выпечки.
ТОРТ «НАПОЛЕОН»
Классика, проверенная временем: хрустящие коржи и нежный заварной крем
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
✅ Сливочное масло — 400 г
✅ Мука — 650 г
✅ Яйцо — 2 шт
✅ Ледяная вода — 250 мл
✅ Соль — 0,5 ч.л.
✅ Уксус — 1,5 ст.л.
Для крема:
✅ Молоко — 800 мл
✅ Сахар — 400–450 г
✅ Яйца — 3 шт
✅ Мука — 5 ст.л.
✅ Сливочное масло — 200 г (или сливки 35% — 400 мл)
✅ Ванилин — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Просейте муку в большую миску. Натрите холодное сливочное масло на крупной тёрке, сразу перемешивая его с мукой до состояния крошки.
2. В отдельной посуде смешайте яйца, ледяную воду, уксус и соль. Влейте жидкую смесь в мучную крошку и быстро соберите тесто в шар. Не вымешивайте долго. Заверните в пакет и уберите в холодильник на 2–3 часа.
3. Охлаждённое тесто разделите на 8–9 частей. Пока раскатываете и выпекаете один корж, остальные держите в холодильнике. Каждый кусок раскатайте в тонкий пласт, выложите на пергамент, проколите вилкой и подровняйте края. Выпекайте при 190°C до румяности.
4. Для крема в кастрюле соедините молоко, сахар, яйца и муку. Перемешайте венчиком и варите на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.
5. Снимите крем с огня, добавьте сливочное масло (или сливки) и ванилин. Перемешайте до однородности и остудите до комнатной температуры.
6. Готовые коржи щедро промажьте кремом. Украсьте торт крошкой из обрезков. Дайте настояться в холодильнике несколько часов или на ночь.
СОВЕТЫ
• Чем дольше торт настаивается, тем мягче и вкуснее он становится.
• Чтобы крем был более лёгким, используйте сливки вместо масла.
• Храните торт в холодильнике под крышкой, чтобы не впитал посторонние запахи.
НАШИ КАНАЛЫ:
