Капкейки «Тирамису»🧁
Выход: 12 штук стандартного размера
Духовка: 180°C, режим верх‑низ (без конвекции)
Форма: форма для маффинов + 12 бумажных капсул
📋Ингредиенты
Тесто для капкейков
Мука пшеничная — 190 г (1,5 стакана по 250 мл), просеять
Разрыхлитель — 1,5 ч. л. (6–7 г)
Соль — 1/4 ч. л.
Сливочное масло — 115 г, мягкое (комнатной температуры)
Сахар — 200 г (1 стакан)
Яйца — 2 шт. (крупные, комнатной температуры)
Ванильный экстракт — 1 ч. л. или ванильный сахар — 8–10 г
Молоко — 120 мл (1/2 стакана), комнатной температуры
Крем «тирамису» и пропитка
Крепкий кофе эспрессо — 240 мл (1 стакан), полностью остывший
Ликёр кофе (например, Kahlúa) — 2 ст. л. (по желанию)
Маскарпоне — 250 г, хорошо охлаждённый
Сливки для взбивания 33–36% — 240 мл (1 стакан), хорошо охлаждённые
Сахарная пудра — 60 г (1/2 стакана), просеять
Какао‑порошок — 1–2 ст. л., для посыпки
Как приготовить
Разогрейте духовку до 180°C. Вставьте бумажные капсулы в форму.
Смешайте венчиком муку, разрыхлитель и соль.
В отдельной миске взбейте мягкое масло с сахаром 2–3 минуты до пышности и светлого цвета.
По одному добавьте яйца, затем ваниль, перемешайте до однородности.
Введите мучную смесь в 2–3 приёма, чередуя с молоком (начинайте и заканчивайте мукой). Перемешивайте только до объединения, не перевзбивайте.
Разложите тесто по формочкам, заполняя на 2/3. Выпекайте 18–20 минут до сухой шпажки. Полностью остудите на решётке.
Смешайте остывший кофе с ликёром (если используете).
Маскарпоне взбейте 10–15 секунд, просто чтобы стал кремовым (не переусердствуйте).
Отдельно взбейте очень холодные сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
Аккуратно вмешайте взбитые сливки в маскарпоне лопаткой до однородного нежного крема. Уберите крем в холодильник.
В каждом капкейке вырежьте маленькую «крышечку» диаметром 2–3 см и выньте немного мякиша.
Кисточкой или чайной ложкой пропитайте углубление кофе (по 1–2 ч. л. на капкейк, не заливайте).
Заполните углубление кремом, накройте «крышечкой».
Отсадите сверху шапочку крема из кондитерского мешка (насадка звезда/круг). Посыпьте какао через ситечко.
Охладите капкейки минимум 1 час в холодильнике, чтобы крем стабилизировался.
💡Полезные советы
Температуры: масло и яйца — комнатной температуры; сливки и маскарпоне — хорошо охлаждённые. Это даёт пышные кексы и стабильный крем.
Чтобы крем не «заводнился»: не добавляйте кофе в крем. Влага — только в пропитку.
Вкус тирамису: можно добавить щепотку какао или 1 ч. л. растворимого эспрессо в тесто для лёгкой кофейной ноты.
💡Хранение: : в холодильнике до 2 суток, накрыв коробкой/контейнером. Перед подачей подержите при комнатной температуре 10–15 минут.
Без алкоголя: просто не добавляйте ликёр — вкус останется насыщенным за счёт эспрессо и какао.
