Роскошный чизкейк с яблоком и карамелью🍏
Форма: разъёмная 23 см , дно застелить пергаментом
Режим: верх-низ, без конвекции
Температуры: выпечка 160–165°C; охлаждение в приоткрытой духовке
📋Ингредиенты
Основа
Песочное печенье — 150 г, измельчить в крошку
Сахар — 50 г
Сливочное масло, растопленное — 115 г
Сырная масса
Сливочный сыр — 680 г, комнатной температуры
Сахар — 200 г
Яйца — 3 шт. (крупные, комнатной температуры)
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Сметана 20% — 240 мл
Начинка и украшение
Соус карамельный — 120 мл + ещё немного для подачи
Яблочная начинка для пирога — мелко нарезанные яблоки, тушённые с сахаром и корицей до мягкости — 250 гр
Яблоко свежее — 1 шт., мелкими кубиками (для украшения)
Крошка из печенья — немного (для посыпки)
Как приготовить
Разогрейте духовку до 160–165°C. Дно формы застелите пергаментом.
Если форма разъёмная, снаружи оберните дно 2 слоями фольги на случай водяной бани (опционально, но уменьшает риск трещин).
Смешайте крошку печенья с сахаром и растопленным маслом до «влажного песка».
Плотно утрамбуйте по дну формы (можно поднять бортики на 2–3 см).
Поставьте в духовку на 8–10 минут, затем остудите 5 минут.
Взбейте сливочный сыр с сахаром 1–2 минуты до гладкости (без лишнего воздуха).
Введите яйца по одному, каждый раз перемешивая до объединения.
Добавьте ваниль и сметану, перемешайте на низкой скорости до однородности.
Вылейте в форму половину сырной массы, разровняйте.
Сверху распределите слой яблочной начинки, не доходя 1 см до краёв, и слегка полейте карамелью (тонкие полоски).
Аккуратно влейте оставшуюся сырную массу, чтобы закрыть начинку.
Выпекайте при 160–165°C около 50–60 минут, пока центр слегка подрагивает, а края схватились и чуть подрумянились.
Выключите духовку, приоткройте дверцу на 2–3 см и оставьте чизкейк внутри на 1 час.
Достаньте, пройдитесь тонким ножом по борту формы, чтобы отделить массу.
Полностью остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Снимите кольцо формы. Украсьте кубиками свежего яблока, посыпьте крошкой печенья и полейте карамелью.
Режьте горячим сухим ножом (после каждого реза протирайте).
💡Полезные советы
Комнатная температура: сыр, яйца и сметана должны быть тёплыми (комнатной температуры) — чизкейк получится более гладким и без комочков.
Без трещин: не взбивайте массу долго, чтобы не нагонять воздух; лучше печь при 160°C и дать остыть в приоткрытой духовке. Можно печь на водяной бане: форму на противне, налить горячей воды до середины борта.
Консистенция начинки: если берёте свежие яблоки, потушите 2–3 яблока кубиками с 2–3 ст. л. сахара, щепоткой корицы и 1 ч. л. лимонного сока до мягкости, остудите — получите домашнюю
Карамель: густой соус перед использованием чуть подогрейте, чтобы он лился тонкой струйкой и не рвал верх.
💡Хранение в холодильнике до 4–5 дней, плотно накрытым. Замораживать не рекомендуется — страдает текстура.
