Миндальный бисквитный кекс с глазурью🥮
Форма: круглая разъёмная 22 см или для кексов) 24×10 см
Духовка: 175°C, верх‑низ (без конвекции)
📋Ингредиенты
Мука пшеничная — 250 г (≈ 2 чашки)
Сахар — 300 г (≈ 1 1/2 чашки)
Сливочное масло, мягкое — 225 г (≈ 1 чашка)
Яйца — 4 шт., комнатной температуры
Сметана 20% (или густая «сливочная» сметана) — 120 г (≈ 1/2 чашки)
Молоко — 60 мл (≈ 1/4 чашки)
Экстракт миндальный — 1 ч. л.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Разрыхлитель — 1/2 ч. л. (≈ 2–3 г)
Соль — 1/2 ч. л. (≈ 3 г)
Миндальные лепестки для верха — 20–30 г (по желанию)
Простая миндальная глазурь
Сливочное масло, мягкое — 115 г (1/2 чашки)
Сахарная пудра — 360 г (≈ 3 чашки), просеянная
Молоко — 2–3 ст. л. (30–45 мл), по консистенции
Экстракт миндальный — 1 ч. л.
Приготовление
Разогрейте духовку до 175°C.
Форму смажьте тонким слоем масла; для разъёмной — дно застелите пергаментом и слегка припылите борта мукой.
Взбейте мягкое масло с сахаром 2–3 минуты до пышности и осветления.
Введите яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая. Добавьте ваниль и миндальный экстракт.
В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
Введите сухие ингредиенты в масляно‑яичную смесь в 2 приёма, чередуя со сметаной и молоком (начните и закончите сухими). Перемешивайте недолго, только до однородности.
По желанию вмешайте горсть (20–30 г) миндальных лепестков в тесто.
Переложите тесто в форму, разровняйте. Посыпьте поверх миндальными лепестками (если используете).
Выпекайте 50–60 минут при 175°C до «сухой шпажки» в центре (допустимы 1–2 влажные крошки).
Оставьте в форме на 10 минут, затем переложите на решётку и полностью остудите.
Взбейте мягкое масло до крема (около 1 минуты).
Порциями добавляйте просеянную пудру, затем миндальный экстракт.
Влейте 2–3 ст. л. молока до мягкой намазываемой консистенции. Если нужно гуще — добавьте ещё пудры; если жиже — ещё немного молока по 1 ч. л.
Полностью остывший кекс покройте глазурью.
Посыпьте миндальными лепестками. Дайте постоять 15–20 минут, чтобы глазурь схватилась.
💡Полезные советы
Комнатная температура: масло и яйца не должны быть холодными — так кекс получится более пышным и ровным.
Нежная крошка: не перемешивайте тесто долго после добавления муки — достаточно до однородности.
Влажность и аромат: сметана делает мякиш сочным, а миндальный экстракт — ароматным; не превышайте дозировку экстракта, чтобы вкус не стал «аптечным».
Румяная корочка без пересушки: если верх сильно зажаривается, а середина ещё сырая — накройте кекс фольгой в последние 10–15 минут.
Проверка готовности: шпажка в центре должна выходить сухой. В форме «пуло» время может быть ближе к 55–65 минутам из‑за высоты.
Хранение при комнатной температуре (если не жарко) 1–2 дня под колпаком; в холодильнике до 4 дней.
Заморозка без глазури до 1 месяца. Размораживать при комнатной температуре в упаковке.
