Шоколадный торт с ганашем🎂
Форма: квадратная 22×22 см, дно выстелить пергаментом
📋Ингредиенты
Шоколадный корж
Мука — 255 г
Сахар — 255 г
Какао‑порошок — 64 г
Разрыхлитель — 2 ч. л. (≈ 8–9 г)
Сода пищевая — 2 ч. л. (≈ 8–9 г)
Соль — 2/3 ч. л.
Яйца — 2 шт. + 1 желток
Молоко — 305 мл (комнатной температуры)
Растительное масло без запаха — 150 мл
Ванильный экстракт — 2 1/2 ч. л.
Кипяток — 305 мл
Шоколадно масляный крем
Сливочное масло мягкое — 255 г
Сахарная пудра — 510 г (можно 400–480 г по вкусу)
Какао‑порошок — 64 г
Ваниль — 2 1/2 ч. л.
Молоко — 3–4 ст. л. (по консистенции)
Ганаш
Тёмный шоколад 55–70% — 380 г, мелко порубить
Сливки 33–36% — 380 мл
Приготовление
Разогрейте духовку до 180°C.
Форму 22×22 см смажьте тонко маслом, дно застелите пергаментом. Борта можно слегка припылить какао.
В большой миске смешайте муку, сахар, какао, разрыхлитель, соду и соль.
Добавьте яйца, желток, молоко, масло и ваниль. Перемешайте до однородности (венчиком или миксером на низкой скорости).
Аккуратно влейте кипяток, снова перемешайте. Тесто будет жидким — так и должно быть.
Перелейте тесто в форму. Пару раз слегка постучите формой по столу, чтобы выпустить крупные пузырьки.
Выпекайте 30–36 минут до сухой шпажки в центре.
Остудите 10 минут в форме, затем пройдитесь ножом по бортикам, выньте корж и полностью остудите на решётке.
По желанию заверните остывший корж в плёнку и охладите 1–2 часа — так его легче резать.
Взбейте мягкое сливочное масло 2–3 минуты до пышности.
Добавьте сахарную пудру, какао и ваниль, взбейте до кремовой массы.
Влейте 3–4 ст. л. молока до мягкой, намазываемой консистенции.
Нагрейте сливки почти до кипения. Залейте ими рубленый шоколад, подождите 1 минуту и размешайте до гладкости.
Оставьте остыть до тёплого/комнатного состояния: ганаш должен быть текучим, но не горячим.
Аккуратно разрежьте корж на 2 пласта.
Нанесите масляный крем на нижний пласт, распределите ровно, накройте вторым.
Переложите торт на решётку или подставку (с поддоном). Полейте сверху ганашем, помогая лопаткой, дайте красивым потёкам стечь по бокам.
По желанию украсьте крошкой, шоколадной стружкой или орехами.
💡Полезные советы
Углы пропекаются быстрее: если верх начал сильно румяниться, накройте торт фольгой на последние 5–10 минут.
Ровный срез: хорошо остудите корж (или подержите в холодильнике 1–2 часа) и режьте длинным зубчатым ножом.
Консистенция крема: если густо — добавьте по 1 ч. л. молока; если жидко — подсыпьте 1–2 ст. л. пудры.
Ганаш: если слишком густой — на 5–10 секунд подогрейте; если жидковат — дайте постоять 10–15 минут.
Хранение: торт храните в холодильнике 3–4 дня. Перед подачей подержите при комнатной температуре 20–30 минут.
