Киевский торт — классический рецепт🎂
Он хрустящий.
Он сливочный.
Он настоящий.
Форма 20–22 см
Это торт про терпение. Про правильную сушку. Про хруст орехового безе и нежный крем, который тает на языке.
Ореховые коржи (2 шт.)
• Белки — 200 г (примерно 6 шт)
• Сахар — 200 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Жареный фундук или кешью — 150 г
• Крахмал — 1 ст. л.
💡 Важно: белки должны быть «созревшие» — оставьте их при комнатной температуре на 8–12 часов.
Готовим:
1. Орехи крупно рубим и слегка подсушиваем в духовке.
2. Белки взбиваем до пышной пены, постепенно вводим сахар.
3. Взбиваем до плотных устойчивых пиков — масса должна быть гладкой и блестящей.
4. Аккуратно вмешиваем орехи и крахмал.
5. Делим на 2 круга и выпекаем при 140°C примерно 1,5–2 часа.
6. Затем оставляем в выключенной духовке до полного остывания.
Коржи должны быть сухими снаружи и чуть мягкими внутри.
Крем «Шарлотт»
• Молоко — 150 мл
• Сахар — 200 г
• Желтки — 2 шт
• Сливочное масло 82% — 250 г
• Ваниль
• Какао — 1 ст. л. (для части крема)
Готовим:
1. Молоко + сахар доводим до кипения.
2. Желтки смешиваем и тонкой струйкой вливаем горячее молоко.
3. Возвращаем на огонь и варим до лёгкого загустения. Остужаем.
4. Мягкое масло взбиваем до пышности и постепенно вводим остывший сироп.
Часть крема откладываем, в остальной добавляем какао.
Сборка
1. Корж
2. Светлый крем
3. Корж
4. Обмазка шоколадным кремом
5. Украшаем по классике — кремовые розы, ореховая крошка по бокам.
Дайте торту постоять ночь в холодильнике.
На следующий день — это уже не просто десерт. Это характер.
Сохраняйте, чтобы приготовить.
И напишите — вы любите Киевский больше с фундуком или кешью?
🍞 Рецепты вкусных булочек и пирогов 👉🏻
