Жареные пирожки с картошкой — это классическое блюдо русской кухни. Существует множество вариантов теста, но самым популярным и быстрым считается тесто на кефире без дрожжей: оно получается мягким, пышным и не требует долгой расстойки.
Ниже представлен подробный рецепт жареных пирожков с нежной начинкой из картофельного пюре и вареного яйца.
Ингредиенты
Для теста (на кефире):
Мука пшеничная — около 300–350 г (может понадобиться чуть больше или меньше).
Кефир (любой жирности) — 250 мл.
Растительное масло — 2 ст. л.
Сода пищевая — 1 ч. л. (без горки).
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 1 ч. л. (для баланса вкуса).
Для начинки:
Картофель — 500–600 г.
Яйца куриные — 2 шт.
Лук репчатый — 1 крупная луковица (по желанию, для аромата).
Сливочное масло — 30 г.
Молоко или картофельный отвар — 50 мл (для мягкости пюре).
Соль, черный молотый перец — по вкусу.
Растительное масло — для жарки (около 150–200 мл).
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Начинка
Очищенный картофель нарежьте кубиками и поставьте вариться в подсоленной воде до полной готовности (примерно 20 минут). Параллельно сварите яйца вкрутую (8–10 минут после закипания).
Пока картофель горячий, слейте воду (оставьте немного отвара), добавьте сливочное масло и разомните в однородное пюре. Если пюре слишком густое, подлейте теплого молока или отвара.
Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к картофелю.
Вареные яйца очистите, мелко порубите ножом и смешайте с остывшим картофельным пюре. Посолите, поперчите и перемешайте. Начинка должна быть комнатной температуры перед лепкой.
Шаг 2. Тесто
В теплый кефир (комнатной температуры) всыпьте соду, соль и сахар. Перемешайте венчиком и оставьте на 2–3 минуты. Масса начнет пузыриться — так работает реакция кислоты с щелочью.
Влейте растительное масло.
Постепенно просеивайте муку в миску, замешивая сначала ложкой, а затем руками. Тесто должно получиться очень мягким, эластичным и слегка липким. Не забивайте его мукой, иначе пирожки будут жесткими.
Накройте тесто полотенцем или пленкой и дайте ему «отдохнуть» 15–20 минут при комнатной температуре.
Шаг 3. Лепка и жарка
Разделите тесто на 12–15 равных шариков.
Каждый шарик руками расплющите в круглую лепешку толщиной около 0,5 см (скалку использовать необязательно, тесто на кефиире очень послушное).
В центр выложите столовую ложку начинки. Защипните края плотным швом, формируя классический овальный пирожок. Слегка приплюсните его между ладонями, чтобы он равномерно прожарился.
В глубокой сковороде хорошо разогрейте растительное масло (его должно быть достаточно, чтобы пирожки плавали примерно наполовину или полностью).
Выкладывайте пирожки швом вниз в горячее масло. Жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до уверенного румяного цвета.
Готовые пирожки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
Подавать такие пирожки лучше всего горячими, со сметаной или просто запивая сладким черным чаем. Также популярны варианты начинки только из картофеля с обжаренным луком и укропом, либо с добавлением грибов.
