Главная и самая интересная особенность эчпочмака заключается в способе приготовления: в отличие от большинства пирогов, вся начинка закладывается в него в сыром виде. А чтобы начинка получилась невероятно сочной и ароматной, в процессе выпечки внутрь через специальное отверстие в центре доливают мясной бульон.
Классический рецепт эчпочмака
Вот базовый рецепт, который можно адаптировать под свои вкусы (например, использовать разное мясо).
Ингредиенты
Для теста:
Мука пшеничная — 500 г
Молоко — 250 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих)
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Масло сливочное (растопленное) — 50 г
Для начинки:
Мясо (баранина, говядина или смесь) — 400-500 г
Картофель — 3-4 шт.
Лук репчатый — 2-3 шт.
Соль, черный перец — по вкусу
Зира или другие специи (по желанию)
Для бульона и смазки:
Мясной бульон (горячий) — около 200 мл
Яичный желток — 1 шт.
Пошаговое приготовление
1. Тесто
В теплом молоке растворите дрожжи, сахар и пару ложек муки. Оставьте на 15 минут до появления пенной «шапочки».
В миску просейте муку, добавьте соль. Сделайте углубление.
Влейте в углубление опару, яйцо и растопленное масло.
Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
Накройте миску полотенцем и оставьте тесто в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.
2. Начинка
Это ключевой момент. Все ингредиенты для начинки нарезаются очень мелкими кубиками, размером с горошину или изюмину. Если пропустить этот шаг, начинка не пропечется равномерно.
Мясо, картофель и лук нарежьте мелкими кубиками.
Сложите всё в миску, посолите, поперчите, добавьте специи и тщательно перемешайте.
3. Формовка и выпечка
Подошедшее тесто разделите на равные кусочки (примерно по 80-90 г).
Каждый кусочек раскатайте в круглую лепешку.
В центр выложите начинку (примерно по 1 ст. л.).
Защипните края теста так, чтобы получился треугольник. Обязательно оставьте в центре небольшое отверстие.
Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом.
Первый этап: Смажьте эчпочмаки взбитым желтком и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 25-30 минут.
Второй этап: Достаньте противень. Влейте в отверстие каждого пирожка по 1-2 чайные ложки горячего мясного бульона. Если бульона нет, можно использовать горячую подсоленную воду с кусочком сливочного масла.
Верните пирожки в духовку еще на 20-30 минут до полной готовности и румяной корочки.
Подают эчпочмак горячим. Традиционно принято отламывать кусочек теста сверху, ложкой наливать внутрь бульон и есть начинку, запивая жидкостью
