Слоёное дрожжевое тесто — это основа для множества вкусной выпечки: круассанов, пирожков, слоек. Его приготовление требует времени и терпения из-за чередования раскатки и охлаждения (так называемых «подходов»), но результат того стоит.
Вот классический рецепт с подробным описанием процесса.
### Ингредиенты
* **Мука пшеничная** — 600 г
* **Молоко** — 300 мл
* **Дрожжи сухие** — 8–10 г (или 25 г свежих)
* **Сахар** — 4 ч. л. (около 50 г)
* **Яйца куриные** — 2 шт.
* **Масло сливочное** *(для теста)* — 50 г
* **Соль** — 1 ч. л.
* **Масло сливочное** *(для прослойки, охлажденное)* — 250 г
### Пошаговое приготовление
#### 1. Замес основного теста (дрожжевой основы)
1. В тёплом молоке разведите сухие дрожжи и сахар. Оставьте на 10–15 минут до появления пенной «шапочки».
2. В большую миску просейте муку, добавьте соль. Сделайте углубление.
3. Влейте в углубление подошедшую опару, яйца и размягченное сливочное масло (50 г).
4. Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно быть слишком тугим. Месите около 7–10 минут.
5. Сформируйте из теста шар, положите его в пакет или накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час (а лучше на ночь). Это нужно, чтобы замедлить работу дрожжей перед началом основной работы.
#### 2. Подготовка масла для прослойки
1. Охлажденное сливочное масло (250 г) положите между двумя листами пергамента или пищевой пленки.
2. Раскатайте масло в ровный квадрат толщиной около 1 см.
3. Уберите масляный пласт в холодильник, чтобы он был твердым, но пластичным.
#### 3. Ламиния (создание слоев)
Это самый важный этап.
1. Достаньте дрожжевое тесто из холодильника и раскатайте его на присыпанной мукой поверхности в большой прямоугольник примерно в два раза больше вашего куска масла.
2. Положите пласт масла в центр теста.
3. Заверните края теста к центру, полностью закрывая масло («конвертом»). Тщательно защипните швы, чтобы масло не вытекло при раскатке.
4. Аккуратно, без сильного нажима, раскатайте получившийся «конверт» в длинный прямоугольник.
5. Сложите тесто втрое (как деловое письмо). Это первый «поворот». Если концы получились неровными, аккуратно подравняйте их.
6. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30–40 минут.
7. Повторите процедуру еще 3–4 раза (всего 4-5 «поворотов»), каждый раз давая тесту отдохнуть в холодильнике по полчаса.
После последнего поворота тесто готово. Его можно использовать сразу или заморозить .
> *Важно:* если вы видите, что масло прорывает тесто во время раскатки, обязательно присыпьте это место мукой и охладите заготовку перед продолжением работы.
