🎃 ПП-рулет из тыквы с муссом «Птичье молоко» 😍
Нежный, воздушный и ароматный рулет с карамелизированной тыквой, орехами и лёгким белковым муссом. Отличный вариант полезного десерта к чаю! 👌
🛒 Ингредиенты
Для бисквита:
* Белки — 3 шт.
* Желтки — 3 шт.
* Мука цельнозерновая — 70 г
* Миндаль молотый — 30 г
* Сахзам — по вкусу
* Разрыхлитель — 1 ч. л.
* Ваниль
* Цедра — 1 ч. л. по желанию
Начинка:
* Тыква — 150 г
* Орехи — 80–100 г
* Эритритол/сахзам
Мусс «Птичье молоко»:
* Молоко — 350 мл
* Желтки — 2 шт.
* Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
* Сахзам — 2 ст. л.
* Сливочное масло — 10–15 г
* Желатин — 20 г
* Молоко для желатина — 60 мл
* Белки — 3 шт.
* Щепотка лимонной кислоты
Шоколадная глазурь:
* Сливочное масло — 15–20 г
* Сметана — 3 ст. л.
* Какао — 2 ст. л.
* Сахзам — 1,5 ст. л.
* Ваниль
👩🍳 Приготовление
Белки взбить с лимонной кислотой и подсластителем до устойчивых пиков. Отдельно смешать желтки, муку, молотый миндаль, разрыхлитель, ваниль и цедру. Аккуратно соединить с белками. Выложить тесто на пергамент и выпекать около 30 минут при 160°C. Тыкву нарезать небольшими кубиками, добавить орехи и подсластитель. Прогреть до мягкости и лёгкой карамелизации. Для мусса сварить заварной крем из молока, желтков, крахмала, подсластителя и ванили. Снять с огня, добавить масло и немного остудить. Желатин залить молоком, дать набухнуть и прогреть до растворения. Влить в заварной крем. Белки взбить с лимонной кислотой и подсластителем до пиков. Постепенно вмешать их в крем. Остывший бисквит смазать муссом, распределить тыкву с орехами и аккуратно свернуть в рулет. Убрать в холодильник до стабилизации. Для глазури смешать сметану, какао, масло и подсластитель, прогреть около 50 секунд и тщательно перемешать. Покрыть рулет сверху.
📊 КБЖУ на 100 г
При использовании эритритола/сахзама, молока 2,5%, сметаны 10% и умеренного количества орехов:
🔥 ≈ 165 ккал
🥩 Белки — 8,2 г
🥑 Жиры — 9,2 г
🍞 Углеводы — 11,5 г
Значения ориентировочные: сильнее всего на итоговую калорийность влияют количество и вид орехов, жирность молочных продуктов и то, сколько глазури фактически используется.
Рецепты ПП
