🍰 ПП-торт «Молочная девочка» — нежный и лёгкий
Воздушные бисквиты, нежный заварной мусс, ягодный конфитюр и тонкий шоколадный слой 😍 Получается очень мягким, сочным и совсем не приторным.
🛒 Ингредиенты
Бисквит:
* Тыквенное или яблочное пюре — 300 г
* Белки — 300 г
* Желтки — 3 шт.
* Рисовая мука — 3 ст. л.
* Кукурузный крахмал — 1 ст. л. с горкой
* Стевия/сахзам — 80 г или сахар по вкусу
* Цедра мандарина — 1 ч. л.
* Сок 1 мандарина
* Разрыхлитель — 1 ч. л.
* Ваниль
Пюре разделить пополам: 150 г пойдёт в бисквит, остальное — в крем.
Крем-мус:
* Пюре — 150 г
* Цедра и сок мандарина
* Кукурузный крахмал — 2 ч. л.
* Сахзам — 2 ч. л.
* Молоко — 700 мл
* Яйцо — 1 шт.
* Кукурузный крахмал — 3 ст. л.
* Сахзам — 4 ст. л.
* Ваниль
* Кокосовая стружка — 2 ст. л. или сухое молоко
* Желатин — 25–30 г
* Белки — 3 шт.
Ягодный конфитюр:
* Ягоды — 150 г
* Вода — 70–100 мл
* Сахзам — 2 ч. л.
* Кукурузный крахмал — 1 ст. л. с горкой
Шоколадный слой:
* Сметана — 3 ст. л.
* Какао — 1 ст. л. с горкой
* Сливочное масло — 15–20 г
* Сахзам — 1 ст. л.
* Ваниль
👩🍳 Приготовление
Белки взбить с лимонной кислотой до устойчивых пиков. Добавить желтки, пюре, муку, крахмал, разрыхлитель, цедру, сок и подсластитель. Аккуратно перемешать.
Разделить тесто на 3 части и выпечь три тонких коржа при 180°C около 10–15 минут. Для крема пюре смешать с крахмалом, соком, цедрой и подсластителем, проварить 5–6 минут. Отдельно сварить заварной крем из молока, яйца, крахмала, подсластителя и ванили. Соединить с кокосовой стружкой. Желатин замочить. Три белка взбить и постепенно добавить к ним тёплое пюре с желатином. Затем аккуратно соединить с заварным кремом. Для конфитюра ягоды проварить с водой, подсластителем и крахмалом до загустения. Собираем: бисквит → крем → конфитюр → бисквит → крем → конфитюр → бисквит. Верх и бока покрыть кремом.
Охладить несколько часов. Затем покрыть шоколадной глазурью и снова убрать в холодильник на 2–3 часа. 😍
📊 КБЖУ на 100 г
Ориентировочно, если использовать сахзам и молоко 2,5%:
🔥 ≈ 100 ккал
🥩 Белки — 7,7 г
🥑 Жиры — 4,3 г
🍓 Углеводы — 7,4 г
КБЖУ примерное: оно заметно изменится в зависимости от жирности молока/сметаны, вида муки, ягод и количества масла. Если использовать сахар вместо сахзама, калорийность будет выше.
Рецепты ПП
