🍲 Филе в перце или steak au poivre или french pepper steak
213.71 ккал/100 г
Б/Ж/У: 8.39 / 15.13 / 4.47
Отличный вариант для праздничных столов! Готовила многократно и всегда оставалась довольна (и гости тоже!).
Во Франции одна моя знакомая долго готовила Steak au Poivre прямо в соусе (с крем-фрешем вместо сливок). Так получается тоже очень вкусно, но для любителей малопрожаренного мяса все-таки не совсем подходит.
Ингредиенты:
порционные куски говяжьей вырезки (мне нравятся высокие по 4см)
лук-шалот ( луковичка на порцию)
немного красного вина (или темный бульон)
50-100 мл коньяка
200 мл жирных сливок
5-6 веточек тимьяна
3-4 зубчика чеснока
сметана (по желанию)
много черного перца
соль
Приготовление:
Главное заранее подготовить необходимые продукты и делать все энергично, чтобы мясо ни в коем случае не пережарилось. Для сохранения формы порционные куски вырезки обвязать ниткой. Растолочь горошины перца в ступке. (Ручкой ножа тоже отлично получается). Порезать лук-шалот. Хорошенько раскалить сковороду с оливковым маслом. Поперчить, посолить мясо (я прямо макаю в перец). Зарумянить мясо со всех сторон, постоянно переворачивая. Так как я предпочитаю малопрожаренное, прилично красное внутри, достаточно по полминуты с каждой стороны. В сковороду добавить пару ложек сливочного масла, шалот, чеснок (не очищая), веточки свежего тимьяна. Жарить примерно полминуты, поливая маслом мясо. А теперь - светопредставление! Фламбирование! Полить мясо коньяком и поджечь! Шикарно смотрится! Как только огонь потухнет, убрать мясо со сковороды на решетку. В соус добавить немного темного бульона (у меня не было, добавила немного красного вина, его нужно выпарить).
Добавить жирные сливки. И уварить соус на медленном огне. Мне нехватило некой кислинки в соусе и я все таки добавила несколько ложек сметаны.
Рецепты ПП
