Полендвица
Состав:
Свинина — 1,2 кг
Соль — 4 столовые ложки
Черный перец горошком — 1 чайная ложка
Кориандр в зернах — 1 чайная ложка
Тмин — 1 чайная ложка
Чеснок — 2 зубчика
Как приготовить:
Этот рецепт очень простой, с ним справится каждый. Однако потребуется запастись терпением, так как процесс вяления займет примерно 2-3 недели. С кусков свинины следует аккуратно удалить излишки жира, сухожилия и пленки, если они имеются. Затем мясо промывают, слегка обсушивают и кладут в глубокую емкость. После этого мясо обильно натирают со всех сторон солью. Накрывают пищевой пленкой и помещают в холодильник на 36 часов, переворачивая куски каждые 12 часов. За это время соль вытянет из мяса значительное количество жидкости, которую необходимо слить. Далее мясо тщательно промакивают полотенцем, чтобы удалить влагу, и натирают специями, предварительно немного их растерев вместе. После этого мясо заворачивают в несколько слоев марли и туго перевязывают ниткой, придавая округлую форму. Затем нужно найти сухое и хорошо проветриваемое место, например кухню, поскольку чердак найти сложно. Мясо подвешивают вертикально на 10-14 дней при температуре не выше 18 градусов. При более высокой температуре процесс займет меньше времени — возможно, достаточно и недели.
Желаю приятного аппетита!
Рецепты ПП
