Заливное из кролика с болгарским перцем
Энергетическая ценность: 91,67 ккал на 100 г
Содержание Б/Ж/У: 8,9 / 3,9 / 1,8
Состав:
600 г филе кролика
150 г болгарского перца
100 г моркови
60 г лука-шалота
1 зубчик чеснока
3 г тархуна
325 г овощного бульона
1 г тмина
15 г желатина
370 мл сухого белого вина
Способ приготовления:
Лук, чеснок и морковь очистите, нарежьте крупными кусками; чеснок слегка подавите и также крупно порежьте. Тушку кролика тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на крупные части. В толстостенной кастрюле обжарьте кролика на сильном огне без масла около 2 минут до появления золотистой корочки, затем добавьте морковь, лук, чеснок и тмин, посолите и поперчите, перемешайте. Влейте в кастрюлю 370 мл белого сухого вина, на сильном огне выпаривайте алкоголь около 5 минут. Затем залейте овощным бульоном так, чтобы он покрывал мясо, накройте крышкой и тушите на медленном огне 90 минут. Перец запекайте в духовке, разогретой до 250 °C, примерно 15 минут. После запекания положите его в пакет на 5 минут, затем снимите кожуру, удалите семена и нарежьте длинными полосками. Мелко порубите тархун, оставив несколько листиков для украшения. Желатин измельчите, залейте водой и оставьте набухать на 10 минут. Достаньте кролика из бульона, удалите все кости и мелко порубите мясо. Бульон, в котором тушилось мясо, процедите через сито, добавьте набухший желатин, тархун, соль и перец, тщательно перемешайте. Форму выстелите пищевой пленкой, выложите слоями мясо кролика и полоски сладкого перца, залейте протертым соусом, накройте сверху пленкой и отправьте в холодильник на 5 часов. Перед подачей достаньте заливное из холодильника, нарежьте порционно, украсьте листочками тархуна и подавайте к столу.
Рецепты ПП
