Почему в халве используется экстракт мыльного корня?
В составе традиционной халвы действительно может присутствовать пенообразователь — экстракт мыльного корня. Звучит необычно, но этот ингредиент используют в производстве сладости уже много веков.
Халву готовят из измельчённых семян или орехов и карамельной массы. Чтобы получить её характерную воздушную, волокнистую структуру, карамель взбивают. Именно здесь помогает мыльный корень: содержащиеся в нём сапонины образуют устойчивую пену.
Для производства используют корни растений семейства гвоздичных, в том числе мыльнянки лекарственной. При соблюдении установленной дозировки экстракт считается безопасным для использования в халве.
👉Подписаться на Рецепты Здоровья
