🥬 1 ноября в Баку завершается фестиваль вкуса Ləzzət Festivalı в Podium Mall. В программе — угощения, игры и кулинарные мастер-классы. Точное меню организаторы не называют, поэтому к случаю — азербайджанские кутабы с зеленью. Тонкое тесто, много свежей начинки — и тарелка пустеет подозрительно быстро.
Кутабы с зеленью (примерно 16 штук, 1–1,5 часа)
Ингредиенты: 500 г пшеничной муки, 250–270 мл тёплой воды, 1 ч. л. соли; 600–700 г вымытой зелени (шпинат, кинза, укроп, петрушка и зелёный лук), чёрный перец; 60–80 г сливочного масла для смазывания. Для подачи — натуральный йогурт или катык, по желанию 1 зубчик чеснока.
1. Смешайте муку с солью, постепенно влейте воду. Месите 8–10 минут до эластичности, накройте и оставьте на 20–30 минут.
2. Зелень тщательно промойте, обсушите и мелко нарежьте. Солите и перчите непосредственно перед лепкой, чтобы начинка не пустила сок.
3. Разделите тесто на 16 частей. Каждую раскатайте в тонкий круг толщиной 1–2 мм. На половину круга выложите зелень тонким слоем, накройте второй половиной и плотно защипните край.
4. Жарьте на хорошо разогретой сухой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны, до румяных пятнышек и готовности теста. Горячие кутабы смажьте сливочным маслом. Подавайте с йогуртом или катыком; в него можно вмешать чеснок.
Приятного аппетита! 🦉
