🍽️ Нар говурма — баранина с гранатом и каштанами. Вариант блюда из азербайджанской кухни, уместный к сезону граната.
На 3–4 порции:
• баранина без кости — 600 г;
• лук — 150 г (1 крупная луковица);
• очищенные каштаны — 100 г;
• зёрна граната — 150 г;
• топлёное или сливочное масло — 50 г;
• вода или несолёный бульон — около 150 мл;
• соль, чёрный перец, щепотка шафрана (по желанию), немного кинзы.
1. Нарежьте мясо кусочками 3–4 см, лук — полукольцами. Обжарьте мясо в глубокой сковороде на масле до лёгкой корочки, примерно 8–10 минут.
2. Добавьте лук, готовьте ещё 5 минут. Положите каштаны, влейте воду или бульон, добавьте соль, перец и шафран. Накройте крышкой и тушите на слабом огне примерно 40–60 минут — до мягкости мяса. Если жидкость выкипает, подлейте немного горячей воды.
3. За 5 минут до готовности добавьте зёрна граната. Подавайте с кинзой и рисом или лепёшкой.
Время зависит от мяса: ориентируйтесь на его полную готовность и мягкость.
