ГЕОРГИЙ КАВКАЗ
MAX ·
Напиток кочевников: всё о кумысе — как его делают, чем он полезен и почему он пьянит
Кумыс — древний слабоалкогольный и пенистый кисломолочный напиток из кобыльего молока. Тысячелетиями он был основой культуры, медицины и кулинарии степных народов Евразии — скифов, гуннов, тюрков и монголов.
🥛 Как делают кумыс и почему он пьянит?
Свежее кобылье молоко заквашивают дрожжами и молочнокислыми бактериями, сбраживая его в дубовых бочках или специальных кожаных мешках (саба).
В процессе брожения дрожжи вырабатывают спирт и углекислый газ — именно поэтому напиток становится игристым, освежающим и легким.
Крепость кумыса зависит от времени выдержки:
• Слабый (однодневный): содержит до 1% алкоголя.
• Средний (двухдневный): от 1% до 2% алкоголя.
• Крепкий (трёхдневный и более): от 3–4% и выше.
Вкус кумыса — бодрящий, кисло-сладкий, с выраженными дрожжевыми нотками.
🏥 Целебные свойства кумыса
Степняки веками считали кумыс лечебным, а в XIX веке в России даже начали открываться официальные кумысолечебницы. Им успешно лечили туберкулёз, малокровие (анемию) и заболевания ЖКТ.
Чем полезен напиток сегодня?
1. Легче усваивается: Кобылье молоко усваивается организмом намного проще коровьего и содержит меньше жира.
2. Улучшает пищеварение: Богатая микрофлора молочнокислых бактерий нормализует работу кишечника.
3. Поднимает гемоглобин: Помогает бороться с малокровием и упадком сил (астенией).
4. Бодрит и освежает: Отлично утоляет жажду в жару и тонизирует организм.
🌍 Где популярен кумыс?
Сегодня кумыс активно пьют в Казахстане, Киргизии, Монголии, а также в регионах России — Башкирии, Татарстане, Калмыкии и Якутии. Интересно, что в Западной Европе напиток почти неизвестен, а вот в Японии, Корее и Китае он набирает популярность как ценный диетический суперфуд.
Итог: Кумыс — это настоящий «живой» продукт с богатой историей. Попробовать его в Башкирии или Казахстане — значит прикоснуться к древней степной традиции выносливости и здоровья!
