ГЕОРГИЙ КАВКАЗ
MAX ·
Цыплёнок табака: при чём здесь сковорода и как приготовить легендарное грузинское блюдо
Цыплёнок табака — одно из самых известных и любимых блюд грузинской кухни. Сочное мясо, острая корочка и потрясающий аромат сделала его культовым, однако его название до сих пор вызывает вопросы у многих кулинаров.
🍳 Откуда на самом деле взялось название?
Вопреки популярным мифам, блюдо не имеет никакого отношения к табаку или курению.
Название происходит от грузинского слова «тапака» (или тапа). Так в Грузии называют тяжелую чугунную сковороду с массивной крышкой-прессом. Цыпленка жарили, плотно прижимая этим прессом к дну. В русской речи «циплёнок тапака» со временем трансформировался в более привычного «цыплёнка табака».
(Версия о том, что в маринад раньше добавляли листья табака как приправу, историками кулинарии считается сомнительной).
🍗 Как правильно готовить цыплёнка табака
Секрет блюда — в равномерном обжаривании под давлением и правильном маринаде.
1. Подготовка: Тушку небольшого цыплёнка разрезают по грудке и распластывают по доске.
2. Маринад: Мясо солят, перчат, натирают свежим чесноком и маринуют в острой аджике или гранатовом соке.
3. Жарка под прессом: Цыплёнка выкладывают на разогретую чугунную сковороду и прижимают тяжёлым прессом. Жарят с двух сторон до золотистой хрустящей корочки.
4. Финал: В конце добавляют немного воды и ненадолго накрывают, чтобы мясо тушилось под давлением и стало максимально нежным.
Итог: Цыплёнок табака — это история о том, как одна правильная сковорода и острая аджика создают хруст, сочность и кусочек настоящей Грузии на вашей тарелке!
