Тропическая кухня: что едят в сезон дождей
Тропическая кухня строится на простых продуктах, которые легко выращивать и быстро готовить. Важную роль играют маниока, плантан, местная зелень, рыба, мясо и бобовые.
Маниоку используют как картофель, но перед приготовлением её обязательно вымачивают и сушат — в сыром виде корнеплод может быть опасен. Плантан жарят, тушат и добавляют в супы, а листья маниоки готовят с мясом и колбасками.
В сезон дождей особенно хорошо растут водяной шпинат, азиатская зелень, лимонник, огурцы и молодая люфа. Их собирают по мере необходимости и сразу используют в блюдах.
Среди популярных блюд — стейки из гигантской рыбы арапаймы с жареными бананами, утка в соусе из маниоки, острый суп с креветками, тропические салаты, рагу с бататом и кокосом, а также рис с чёрной фасолью.
Из напитков предпочитают кокосовую воду, фруктовые соки и освежающие смузи. Такая кухня — не экзотика ради экзотики, а практичный ответ на климат и доступные продукты.
