Публикация от 10 июля 2026

Мордовская кухня: поза, шурьба и пуре — три кулинарных сокровища древнего народа Мордовское застолье — это удивительное сочетание сытности, простоты и бережного отношения к дарам природы. В этой кухне не прижились острые приправы и уксус, зато здесь веками оттачивали мастерство ферментации, варки наваристой ухи и создания уникальных хмельных напитков. Знакомимся с тремя главными гастрономическими символами Мордовии. 1️⃣Поза: хмельная брага из свёклы Поза (или мордовская брага) — это старинный слабоалкогольный напиток, напоминающий одновременно плотный квас и пиво. • Секрет вкуса: Основу напитка составляют сахарная свёкла и ржаная мука. Свёклу сутки парят в печи, высушивают в сухари («позакши»), затем заливают водой, добавляют хмель и ржаную закваску. Смесь бродит 1–2 дня. • Правильная посуда: Позу готовят исключительно в липовых или дубовых кадках. Хвойная сосна даёт напитку смолистый привкус, а осина — неприятную горечь. • «Сливки»: Самым качественным и вкусным считается первый слив готовой браги (первак). 2️⃣Шурьба: «добрая» уха двойной варки Поскольку мордва исторически селилась вдоль рек, рыба всегда была основой рациона. Праздничным вариантом ухи является шурьба (или штыорьба), что переводится как «уха добрая». Секрет приготовления: 1. Сначала варят насыщенный бульон из мелкой рыбёшки, голов и хвостов. 2. Рыбу разминают вилкой прямо в бульоне, а затем тщательно процеживают жидкость через марлю. 3. В этот очищенный двойной бульон закладывают крупные куски благородной рыбы (судака, щуки, окуня), добавляют картофель, морковь и целые головки репчатого лука. 4. Из специй используют только соль, чёрный перец и лавровый лист. Чистый рыбный вкус не забивают никакими приправами. 3️⃣Пуре: царская медовуха для особых случаев Пуре — это традиционная мордовская медовуха из мёда, хмеля и пивного сусла. Этот благородный напиток готовили осенью и берегли для самых важных событий — свадеб и языческих молений. Пуре приписывали лечебные свойства: считалось, что медовый квас быстро восстанавливает силы после тяжёлой работы, улучшает обмен веществ и благотворно влияет на пищеварение. Философия мордовского стола Мордовская кухня строится на простоте. Здесь обожают сытную тыкву, запечённую в печи, блины, домашний квас и лесные ягоды. Особое отношение у мордвы к луку — его считают не просто приправой к супу, а полноценным самостоятельным блюдом. Попробуйте приготовить шурьбу или найти настоящую позу — и вы откроете для себя удивительный мир вкусов, проверенных столетиями!