ЛОЖКА ДЕРЖИТ СВЕТЛОЕ ЖЕЛЕ, А ЯБЛОКО НЕ ПРЕВРАЩАЕТ ЕГО В ПЮРЕ
Для этого желе я беру кислые яблоки вместе с кожицей и сердцевиной: именно там больше природного пектина. Сок не отжимаю, иначе желе получится мутным. Из этой порции выходит 3 банки по 0,5 л.
Ингредиенты:
— кислые яблоки — 1,5 кг;
— вода — 1,2 л;
— сахар — 850 г;
— лимон — 1 шт.
Яблоки мою, режу крупными кусками, складываю в эмалированную кастрюлю и заливаю водой. После закипания варю под крышкой 35 минут, пока мякоть совсем не размягчится.
Дуршлаг застилаю двумя слоями чистой марли и оставляю отвар стекать 2 часа. Руками не давлю. Должно получиться около 1,2 л прозрачного сока. Добавляю сахар, сок лимона и мелко снятую жёлтую цедру без белой части.
Кипячу в широкой кастрюле 20–25 минут, снимая пену. Готовность проверяю на холодной тарелке: капля через минуту морщится от лёгкого толчка пальцем и не растекается водой.
Горячее желе разливаю по сухим стерилизованным банкам, вытираю ободки и сразу закрываю прокипячёнными крышками. После полного остывания проверяю, что крышки втянуты. Храню в прохладном тёмном месте до 8 месяцев, а открытую банку — только в холодильнике. Хорошо идёт к чаю и на обычный батон.
Простые рецепты - подписаться
