Публикация от 10 апреля 2026

Кулич на ряженке с изюмом — пошаговый рецепт пасхального кулича в мультиварке 📌 Почему стоит попробовать: Ряженка делает тесто более пластичным и мягким, чем обычное молоко, а готовый кулич дольше остается свежим. Благодаря долгому подъему в тепле мультиварки выпечка получается высокой, пористой и невероятно пышной. Изюм, обвалянный в муке, равномерно распределяется по всему тесту, не опускаясь на дно. Этот рецепт не требует сложных ингредиентов, а результат превосходит многие магазинные варианты. 📌 Ингредиенты: Мука пшеничная в/с — 300 г (280 г в тесто + 20 г для обваливания изюма, обязательно просейте) Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г (проверьте срок годности — от этого зависит подъем) Яйца категории 1С — 180 г (3 шт., только комнатной температуры) Сахар — 200 г (разделите: 50 г для опары и 150 г для теста) Изюм (темный или светлый) — 150 г (промойте и обсушите) Масло сливочное 82.5% — 80 г (размягчите до кремообразного состояния) Ряженка 2.5% — 180 мл (комнатной температуры) 📌 Подготовка: Приготовьте опару: в глубокой миске смешайте теплую ряженку, 50 г сахара, 100 г муки и дрожжи. Тщательно перемешайте до гладкости, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 50 минут, пока на поверхности не появится пенная шапочка. Изюм помойте, обсушите бумажным полотенцем, затем обваляйте в 20 г муки — так он равномерно распределится в тесте.Размягченное масло и яйца заранее достаньте из холодильника. 📌 Приготовление: В подошедшую опару добавьте яйца, размягченное масло, оставшиеся 150 г сахара и 180 г муки. Замесите однородное, липковатое тесто (миксером или вручную). Переложите тесто в чистую, слегка смазанную маслом чашу мультиварки. Включите режим «Йогурт» или «Мультиповар» (40°C) на 60 минут. Добавьте обваленный в муке изюм и вмешайте его до равномерного распределения. Чашу мультиварки вымойте, просушите и смажьте дно и бортики сливочным маслом. Выложите тесто в чашу, разровняйте верх. Готовьте на режиме «Выпечка» (150°C) 50 минут. После звукового сигнала аккуратно переверните кулич на тарелку, а затем верните его в чашу дном вверх. Допекайте в том же режиме «Выпечка» (150°C) еще 10 минут для равномерной румяной корочки. Готовый кулич при желании украсьте глазурью. Кулич на ряженке с изюмом - Готов ! 📌 Идеи для подачи: Пасхальный завтрак: нарежьте кулич ломтиками, подавайте с крашеными яйцами и чашкой какао или цикория. С ряженкой и медом: полейте ломтик жидким медом и подайте стакан холодной ряженки — получится «двойной» ряженковый вкус. Фруктовое ассорти: выложите на тарелку ломтик кулича, добавьте дольки апельсина, киви и горсть свежих ягод. Кофейная пауза: слегка подрумяньте ломтики кулича в тостере и подавайте с капучино или латте. 📌 Ключевые характеристики рецепта Гликемический индекс - Высокий Калорийность - 333 ккал/100 г Время готовки - 3 часа 10 минут (если со всеми процедурами) Универсальность - Любая модель - Готовилась на Redmond RMC-M40S (700Вт) 📌 Советы от шефа: Температура ряженки: подогрейте ряженку до 37–40°C, но не перегрейте — слишком горячая жидкость убьет дрожжи, и опара не поднимется. Качество изюма: замочите изюм в горячем чае или роме на 15 минут, если он жесткий, затем обсушите и обваляйте в муке — вкус станет ярче. Консистенция теста: тесто на ряженке может быть более липким, чем на молоке. Не добавляйте лишнюю муку — после расстойки оно станет эластичным. Остывание перед резкой: не режьте кулич горячим — он крошится. Дождитесь полного остывания на решетке, тогда текстура будет идеальной.