Чизкейк с рикоттой - рецепт шикарной выпечки в мультиварке
📌 Почему стоит попробовать:
Мультиварка создает идеальные условия для приготовления – чизкейк пропекается равномерно, никогда не трескается и остается влажным внутри. Рецепт с рикоттой получается менее калорийным, но невероятно воздушным. И главное – это проще, чем кажется! Ваш личный шедевр от кондитера.
📌 Ингредиенты:
Печенье «Топленое молоко» - 200г (Используйте качественное сливочное печенье – оно даст нужную структуру и аромат)
Сливочное масло 82.5% - 80г (Растопить и дать остыть перед смешиванием)
Сыр рикотта - 400г (Если рикотта водянистая, откиньте ее на сито на 10мин)
Сахар - 100г (Можно заменить на тростниковый)
Сливки 20% - 100мл (Жирность не менее 20% – это гарантия кремовой текстуры)
Яйцо категории С1 - 120г (2 шт., комнатной температуры!)
Щепотка соли - (Чтобы подчеркнуть сладость)
📌 Подготовка:
Растопите сливочное масло удобным способом (микроволновка или паровая баня). Измельчите печенье в мелкую крошку блендером или скалкой. Смешайте крошку с остывшим растопленным маслом до консистенции влажного песка.
Уложите через дно чаши полоски бумаги для запекания, с помощью которых будет в дальнейшем доставать чизкейк. Утрамбуйте массу по дну чаши и уберите холодильник на 30 минут.
📌 Приготовление:
Взбейте рикотту с сахаром и щепоткой соли. Туда так же отправляем сливки и яйца и все это миксером до легкой воздушности (~2 минуты).
Перелейте начинку на подготовленную охлажденную основу. Постучите формой о стол 4-5 раз, чтобы выпустить крупные пузырьки воздуха. Режим «Выпечка» (150°C) на 70 минут.
После сигнала НЕ открывайте крышку сразу! Дайте остыть час, а потом лучше вообще на ночь в холодильник убрать.
📌 Идеи для Подачи:
Классическая элегантность: Украсьте свежими ягодами (малина, ежевика, голубика) и листиком мяты. Сбрызните ягодным соусом или жидким медом.
Фруктовый акцент: Подайте с дольками свежих персиков, манго или консервированными ананасами. Легкая фруктовая кислинка идеально дополнит нежную сладость.
Шоколадная роскошь: Полейте растопленным горьким шоколадом или какао-соусом, посыпьте тертым шоколадом или какао-порошком.
📌 Ключевые характеристики рецепта
Гликемический индекс - Высокий (Без комментариев)
Калорийность - 288 ккал/100г (Для чизкейка хороший показатель)
Время готовки - 8-9 часов (включая последующее охлаждение)
Универсальность - Любая модель - Готовилась на Redmond RMC-M40S (700Вт)
📌 Советы от шефа:
Проверяйте готовность через 65 минут: края должны быть упругими, а центр – слегка покачиваться, как желе.
Не спешите вынимать! Резкий перепад температуры – главная причина трещин. Охлаждайте постепенно: в мультиварке -﹥ на столе -﹥ в холодильнике.
Дайте чизкейку настояться в холодильнике – это обязательный этап для нужной текстуры и вкуса.
Для идеального разрезания - нагревайте нож под горячей водой и вытирайте его перед каждым новым разрезом.
