Продвинутая хозяйка
MAX ·
🐟 7 вариантов кляра для рыбы
Рыбу в кляре готовлю довольно часто, и давно заметила, что от самого кляра вкус зависит не меньше, чем от выбранной рыбки 😊 Поэтому собрала сразу семь разных вариантов - от сырного и картофельного до воздушного белкового.
Можно сохранить себе и каждый раз готовить по-новому ❤
1. Сырный кляр
Получается сытным, ароматным и с красивой сырной корочкой.
Нам понадобится:
🥚 Яйца - 4 шт.
🥄 Майонез - 3 ст. л.
🧀 Твердый сыр - 100 г
🌾 Мука - до нужной густоты
🧂 Соль и перец - по вкусу
Яйца слегка взбиваем с майонезом. Добавляем сыр, натертый на средней терке, солим и перчим.
Постепенно подсыпаем муку, пока не получится достаточно густой кляр, который хорошо держится на кусочках рыбы.
2. Картофельный кляр
А этот вариант получается особенно интересным - рыбка сразу покрывается румяной картофельной корочкой.
Нам понадобится:
🥔 Картофель - 3 шт.
🥚 Яйцо - 1 шт.
🌾 Мука - 2 ст. л.
🧂 Соль - по вкусу
Картофель натираем на крупной терке. Добавляем яйцо, муку и соль, хорошо перемешиваем.
Картофель лучше натирать непосредственно перед жаркой. Если он дал много жидкости, ее можно слегка отжать.
3. Кляр с кукурузным крахмалом
Особенно хорошо подходит для небольших кусочков красной или белой рыбы.
Нам понадобится:
🥚 Яйцо - 1 шт.
🥄 Кукурузный крахмал - 2 ст. л.
🧂 Соль - по вкусу
🌿 Специи - по вкусу
Яйцо взбиваем с солью и любимыми специями. Добавляем кукурузный крахмал и размешиваем до однородности.
Жарим небольшими порциями в хорошо разогретом масле до румяной корочки.
4. Воздушный кляр на пиве
Нам понадобится:
🥚 Яйца - 3 шт.
🌾 Мука - 200 г
🍺 Пиво - 200 мл
🧂 Соль - 1/3 ч. л.
Белки отделяем от желтков.
Желтки смешиваем с холодным пивом и мукой. Отдельно взбиваем белки до устойчивой пены и аккуратно, небольшими порциями, вмешиваем их в тесто.
Сильно перемешивать после этого не нужно - именно белки делают кляр воздушным.
5. Кляр на минералке
Получается легким и достаточно пышным.
Нам понадобится:
🥚 Яйца - 4 шт.
🌾 Мука - 1,5 стакана
🥛 Молоко - 1/2 стакана
💧 Газированная минеральная вода - 1/2 стакана
🧂 Соль - 1/2 ч. л.
🥄 Сахар - 1 ч. л.
Отделяем белки от желтков. Желтки растираем с сахаром и солью, вливаем холодную минералку и молоко.
Белки отдельно взбиваем в пену.
В жидкую основу постепенно добавляем муку, размешиваем до однородности, а затем аккуратно вмешиваем взбитые белки.
6. Кляр без яиц
Простой вариант, когда яиц под рукой не оказалось.
Нам понадобится:
🌾 Мука - 1 стакан
💧 Вода - примерно 70 мл
🥄 Сода - 1/2 ч. л.
🧂 Соль - по вкусу
🌿 Зелень - по вкусу
🌰 Молотый мускатный орех - по желанию
Смешиваем муку, соль, соду, мелко нарезанную зелень и немного мускатного ореха.
Постепенно вливаем холодную воду и размешиваем венчиком. Если получается слишком густо, добавляем еще немного воды - мука бывает разной и указанного количества может оказаться недостаточно.
7. Нежный белковый кляр
Этот вариант получается особенно легким и воздушным ❤
Нам понадобится:
🥚 Яичные белки - 4 шт.
🌾 Мука - 3 ст. л.
💧 Вода - 1 ч. л.
🧂 Соль - по вкусу
Белки с солью взбиваем до пышной пены.
Постепенно добавляем просеянную муку и немного воды, осторожно перемешивая. По густоте масса должна напоминать тесто для тонких блинчиков и хорошо обволакивать рыбу.
И несколько моих правил для удачной рыбки в кляре:
* Филе обязательно обсушиваем перед приготовлением - на мокрой рыбе кляр держится хуже.
* Масло сначала хорошо разогреваем, а уже потом выкладываем рыбу.
* Не кладем кусочки вплотную друг к другу, иначе они слипнутся и температура масла резко упадет.
* Для хрустящей корочки сковороду крышкой не накрываем.
* Готовую рыбу можно ненадолго переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
* И самое главное - не передерживаем небольшие кусочки рыбы, чтобы внутри они остались сочными.
