Продвинутая хозяйка
MAX ·
Профитроли с нежным кремом «Пломбир»👌🏻По этому рецепту у вас получатся идеальные профитроли!
Мука-160 г
Вода-125 г
Молоко-125 г
Масло сливочное (82,5%)-100 г
Ваниль
Щепотка соли
Яйца-4 шт (крупные яйца категории СО)
В сотейник с толстым дном добавьте сливочное масло, воду, молоко , соль и ванилин
и на среднем огне доведите до закипания, как только масло полностью растворится, всыпьте муку и тщательно перемешайте до однородности. Пару минут на медленном огне перемешивайте тесто лопаткой, на дне посуды образуется корочка! После снимите с огня и остудите!
Далее добавлять яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая тесто миксером!
После добавления всех яиц тесто станет однородным и гладким, оно должно клювиком стекать с лопатки! С помощью кондитерского мешка или столовой ложки отсадите тесто на противень. Выпекать профитроли в разогретой до 170С духовке 40-45 минут (чтобы они не орали, оставьте их в выключенной духовке с закрытой дверцей ещё на 20 минут)
Крем «Пломбир»
500 мл молока
1 яйцо (или 2 желтка)
100 г сахара
40 г кукурузного крахмала
100 г сливочного масла
Ванилин (а лучше ванильную пасту)
В сотейнике смешать сахар с крахмалом, добавить яйцо, венчиком перемешать до однородной массы и влить все молоко, на среднем огне довести массу при непрерывном помешивании, до закипания и варить, мешая ещё минуту, масса должна загустеть и быть гладкой, без комочков, в конце добавьте ванилин (если все же есть комочки, пропустите через мелкое сито), переложите массу в плоскую посудину, накройте пленкой в контакт и оставьте остывать, далее уберите в холодильник. Масло взбить до пышности и по ложке добавить заварную массу, крем готов. Начинить профитроли, присыпать сахарной пудрой и можно подавать!
