Продвинутая хозяйка
MAX ·
ТЕПЕРЬ ГОТОВЛЮ БЕЛЯШИ ТОЛЬКО ТАК: ТОНКАЯ ХРУСТЯЩАЯ КОРОЧКА И СОЧНАЯ НАЧИНКА ВНУТРИ!
Этот рецепт давно стал одним из самых любимых в нашей семье. Тесто получается воздушным, отлично поднимается и практически не впитывает масло при жарке. Ароматные беляши с сочной мясной начинкой исчезают со стола быстрее, чем успевают остыть!
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
Молоко — 1,5 стакана
Свежие дрожжи — 20 г (или 5 г сухих)
Мука — 3 стакана
Сахар — 1 ст. л. с горкой
Соль — 1,5 ч. л.
Растительное масло — 30 мл
Сливочное масло — 30 г
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ:
Мясной фарш — 500–600 г
Репчатый лук — 1 шт.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОПАРЫ:
Подогрейте молоко до теплого состояния (около 40 °C). Добавьте дрожжи, сахар и немного муки, перемешайте до консистенции жидкой сметаны.
Накройте миску и оставьте в теплом месте на 15–20 минут, пока опара не увеличится в объеме и не покроется пузырьками.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:
Просейте муку в большую миску, добавьте соль. Растопите сливочное масло и слегка остудите.
Влейте подошедшую опару, растительное и сливочное масло. Замесите мягкое липкое тесто. Вымешивайте его 5–7 минут миксером с насадкой «крюк» или около 10 минут руками.
Не добавляйте лишнюю муку — именно благодаря мягкому тесту беляши получаются особенно воздушными.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час. За это время оно должно увеличиться примерно вдвое.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ:
Мелко нарежьте или натрите лук и смешайте его с фаршем. Добавьте соль и перец по вкусу.
Для большей сочности можно влить 2–3 столовые ложки холодной воды или бульона.
ФОРМИРОВАНИЕ БЕЛЯШЕЙ:
Разделите тесто на небольшие кусочки и сформируйте лепешки.
В центр каждой выложите начинку, защипните края, оставив небольшое отверстие посередине.
ЖАРКА:
Разогрейте растительное масло. Сначала выкладывайте беляши отверстием вниз и жарьте до золотистого цвета.
Затем переверните, уменьшите огонь и доведите до готовности. Масло не должно быть слишком горячим, иначе тесто подрумянится раньше, чем приготовится начинка.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:
Оптимальная температура масла — около 170 °C.
Не перегружайте сковороду, чтобы беляши прожаривались равномерно.
Готовые беляши выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
Результат — тонкая хрустящая корочка, невероятно нежное тесто и сочная мясная начинка. Именно такие беляши хочется готовить снова и снова!
